閩南特色風(fēng)味小吃 Q軟香甜的滿(mǎn)煎糕做法（圖）
滿(mǎn)煎糕松軟滑潤(rùn)，富有彈性，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，食用方便，是福建省 泉州市民經(jīng)常食用的漢族特色糕類(lèi)早點(diǎn)之一。此糕呈錐形，別看外表平平，中間“暗藏玄機(jī)”，內(nèi)似蜂窩，夾層香甜，滿(mǎn)口花生芝麻的香氣，糕體Q彈松軟，是冬春季節(jié)的佳點(diǎn)。 清晨起來(lái)，胃口還沒(méi)完全打開(kāi)，喝上一杯剛榨好的豆?jié){，配上剛出爐還冒著香氣的滿(mǎn)煎糕，日子頓時(shí)神清氣爽。
餡料滿(mǎn)滿(mǎn)的滿(mǎn)煎糕
歷史由來(lái)
據(jù)宋代嘉泰元年(1201年)居士張約齋《賞心樂(lè)事》記載：宋寧宗趙擴(kuò)時(shí)期，正月孟春的杭州人就舉行“人日煎餅會(huì)”作為夜間活動(dòng)。在這活動(dòng)中的野炊“煎餅”應(yīng)該就是“滿(mǎn)煎糕”的雛形。
但真正的“滿(mǎn)煎糕”的出現(xiàn)卻與清代左宗棠有關(guān)。咸豐五年(1855年)太平軍入福建時(shí)，左宗棠在馬尾創(chuàng)建造船廠，推薦漢人沈葆禎主持。為了使清兵吃飽且不擾民，他決定在煎餅上加以改進(jìn)，利用福建盛產(chǎn)蔗糖及花生仁讓傳統(tǒng)咸面餅卷大蔥、沾辣椒變成甜食。于是，他把糖與花生仁碾碎，拌在已發(fā)酵松軟的煎餅卷內(nèi)變成煎糕，使兵勇在海上練兵后更容易入口，更容易攜帶。宗親中也有至泉州清軍驛駐扎者，仍傳入“滿(mǎn)煎糕”為食。
光緒九年(1883年)，左宗棠再次誓師福建。他派老部下王鑫之子王詩(shī)正組軍潛入臺(tái)灣，以對(duì)付在臺(tái)南的法軍，“滿(mǎn)煎糕”也隨王部傳入臺(tái)灣。
Q軟香甜的滿(mǎn)煎糕
具體做法
1、花生炒熟去膜，用攪拌機(jī)打成較細(xì)的顆粒，或者直接磨面粉狀均可。白芝麻也要事先炒熟。白糖同樣入攪拌機(jī)攪成糖粉，三種粉混合在一起制成餡料。
2、中筋面粉和蘇打粉、泡打粉、酵母等粉類(lèi)一起干凈的粉盆里混合均勻。
3、加入全部溫水，用手動(dòng)蛋抽把粉類(lèi)和溫水全部混合均勻，攪拌成看不見(jiàn)干粉顆粒細(xì)膩的面糊。
4、料理盆包上保險(xiǎn)膜，室溫靜置1小時(shí)讓面糊中的泡打粉、酵母等發(fā)揮發(fā)酵作用。
5、1小時(shí)后，火上放上干凈的平底不沾鍋，(我沒(méi)有擦油，要擦一層薄油也可，煎出來(lái)比較漂亮)把面糊再次攪拌后倒一些入平底不沾鍋中，面糊不要倒太厚，能鋪滿(mǎn)鍋底就行。
6、鋪好面粉后立即把餡料均勻的撒在面糊上，然后蓋上鍋蓋，小火燜，待煎盤(pán)周?chē)皻夂?約5分鐘)打開(kāi)鍋蓋，用木鏟把滿(mǎn)煎糕對(duì)折成半圓形，出鍋裝盤(pán)。
滿(mǎn)煎糕的具體做法
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