“冬至小年兜”食冬至圓 圓潤不粘牙寓意大團圓
剛出鍋的圓仔，香氣誘人且不粘牙。
核心提示
昨天是冬至，泉州俗諺“冬至小年兜”。在老泉州人的記憶中，全家人會在這一天圍在一起搓圓仔。如今，雖然許多人不再動手搓圓仔，但那一碗熱騰騰的冬至圓，仍是一家人必吃的冬至美食。昨日，記者探訪了冬至圓的制作方法。
制作糯米粉溫水和成團
昨日上午，在南俊巷一家傳統(tǒng)甜點店，不少市民排隊買冬至圓。店主的兒子林永松正在趕制冬至圓，他一邊和面，一邊介紹傳統(tǒng)冬至圓的做法：先用溫水把糯米粉簡單和成團，再放到水中煮熟。接著，用鍋里滾燙的水加上新的糯米粉，繼續(xù)和成團，“用冷水和面容易硬，彈性不夠。”和面時，他先在案板上撒一層粉，雙手不斷揉按。“依照個人口味，將糯米粉團揉到一定軟度，至表面光滑。這個完全靠手感。”他說。
粉團揉好后，他開始搓圓仔。左手手指握著一條粉條，右手捏一小塊下來后放在手心里搓成小圓仔，兩三秒搓一個，大小均勻。很快，竹篾里白色的冬至圓越來越多。“為了增添喜慶的氣氛，還會將一部分糯米粉拌上紅粉，成為紅、白相伴的圓仔。”搓出足夠量后，他把熬好的紅糖姜水煮沸，倒入冬至圓，蓋上鍋蓋。“一定要把湯底煮沸，倒入圓仔后不能撥動，待它們自己浮上來。”冬至圓浮到水面上時，他把蒸熟的芋頭倒入鍋里一塊煮。兩分鐘后，冬至圓便出鍋了。
煮好的冬至圓晶瑩剔透，散發(fā)光澤。記者舀一勺湯品嘗，絲絲姜香和紅糖味縈繞齒間，冬日的寒意悄然消退。舀起一顆冬至圓入口，富有嚼勁的圓仔圓潤不粘牙，配上香芋，口感獨特。
傳說寓意添歲盼團圓
為什么冬至要吃冬至圓呢？《泉州府志·風俗》記載：“冬至：州人不相賀，祭祠堂，舂米為圓餔之，謂之添歲，仍粘于門。”寓意冬至吃冬至圓為添歲，家家戶戶在吃完冬至圓之后，留下幾粒圓仔，分別粘于門上、眠床上等，稱敬門神或敬床神。據(jù)介紹，這樣的說法可能源自周代到漢初以冬至為歲首的歷制。
冬至不僅僅只是搓圓仔，也衍生出其他文化內(nèi)容。我市人文社科專家朱學群介紹，在閩南地區(qū)，冬至除了吃冬至圓以外，不少地方還會用搓冬至圓的糯米團捏出一些小巧玲瓏的動物，例如小雞、小狗等，俗稱“做雞母狗仔”。此外還會捏一些金錠銀寶等，寓意來年豐收賺大錢。
提醒不宜當早餐和夜宵
冬至圓雖好吃，飲食上卻要多加注意。“最不適合當早餐和夜宵吃。”營養(yǎng)專家陳先生說，冬至圓是用糯米做成的，煮熟之后很黏，不好消化。
此外，腸胃功能比較差的人一定要少吃，而且要吃得慢一點。糖尿病患以及高血脂癥患者，糖分攝取要酌量，以免影響病情控制。陳先生建議，吃冬至圓時配上一些有助于消化的食物，如山楂、陳皮、生蘿卜等。
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