南翔小籠：成為上海非遺的傳奇小籠包
不少人到上海旅游的第一站都是豫園，而在豫園總會(huì)看到有個(gè)地方排著長(zhǎng)隊(duì)——南翔饅頭店。每次買了吃完就會(huì)后悔沒(méi)多買幾個(gè)，卻又看著那條長(zhǎng)長(zhǎng)的人龍望而卻步，只能下次再來(lái)吃。
你以為是什么新晉網(wǎng)紅店？
才不是，人家從清朝就開(kāi)始天天排隊(duì)了！
清同治年，糕團(tuán)點(diǎn)心店“日華軒”在上海南翔鎮(zhèn)上開(kāi)張。后黃明賢繼承家業(yè)，開(kāi)始經(jīng)營(yíng)以餡大著稱的大肉饅頭，生意紅火。《嘉定縣續(xù)志》載：饅頭有緊酵松酵兩種，緊酵以清水和面為之，皮薄餡多，南翔制者最著，他處多仿之......
因其他店家大肆模仿，生意受到影響的黃明賢對(duì)大肉饅頭采取“重餡薄皮，以大改小”的變革方法，制成了如今的南翔小籠，“日華軒”也名聲大振，吸引了大家爭(zhēng)吃南翔小籠。后日華軒毀于戰(zhàn)火。
光緒二十六年（1900年），黃明賢兒媳婦的內(nèi)弟吳翔升，攜小籠師傅趙秋榮，來(lái)到了當(dāng)時(shí)的上?？h城城隍廟九曲橋畔的船舫廳，開(kāi)設(shè)了一家名為“長(zhǎng)興樓”的饅頭店，專營(yíng)南翔小籠，這便是發(fā)展至今聞名遐邇的南翔饅頭店了。
每一個(gè)南翔小籠，收口處螺旋狀排列著均勻整齊且數(shù)量恰到好處的裥，不薄不厚，宛如鯽魚(yú)張開(kāi)的嘴唇，小巧精美，堪稱指尖捏就的藝術(shù)，這便是南翔小籠獨(dú)特手工技藝的精華。
南翔小籠的制作極為考究，和、壓、揉、搓、掐、搟、捏、蒸，一招一式之后制成的小籠，皮薄卻不會(huì)穿透露餡，外觀光亮呈半透明，造型玲瓏如寶塔，用筷子戳破皮子，流出湯汁滿碟，入口柔而糯，韌而有勁。
經(jīng)過(guò)幾代“籠的傳人”不懈努力，南翔小籠也從單一形成系列，鮮肉、蟹粉、蟹黃、蟹膏、蝦仁、野菜、松茸、鮑魚(yú)、刺參、牛肝菌、馬蘭頭等等十余種口味。精選時(shí)鮮，隨季更迭。
南翔饅頭店不僅是在中國(guó)揚(yáng)名，曾來(lái)華訪問(wèn)的時(shí)任加拿大總督納蒂辛也曾被豫園南翔饅頭店的外賣長(zhǎng)隊(duì)吸引，品嘗了南翔小籠后贊不絕口。
地址：豫園老街87號(hào)（近九曲橋）
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