面線糊、土筍凍、肉粽……長期以來，泉州的小吃不僅早已融入普通市民的日常生活，也是許多游客的必“逛點”。9月29日，匯集泉州100余家風(fēng)味小吃的泉州風(fēng)味小吃同業(yè)公會召開換屆大會，并同時啟動小吃“鄉(xiāng)愁味蕾”工程，以傳承+創(chuàng)新的模式，抱團突圍市場，打造歷史文化名城泉州的另一張?zhí)厣幕?/p>

　　謝錫國是中華老字號水門國仔面線糊品牌的創(chuàng)始人，也是新一屆的協(xié)會掌門人。他表示，泉州小吃蘊含著泉州人“愛拼”的精神，具有人文價值，也有“海絲”風(fēng)味，在品牌打造上有明顯的優(yōu)勢，尤其在僑胞心目中，這般家鄉(xiāng)的味道，有說不盡的鄉(xiāng)愁。

　　“尤其泉州是中國著名的僑鄉(xiāng)，旅居海外的華人華僑達(dá)600多萬人，分布在世界90多個不同的國家和地區(qū)，泉州風(fēng)味小吃深受僑胞喜愛，如何做好傳承保護和創(chuàng)新，是泉州風(fēng)味小吃構(gòu)建鄉(xiāng)愁味蕾工程的關(guān)鍵。” 中國烹飪大師、泉州風(fēng)味小吃同業(yè)公會永遠(yuǎn)名譽會長程振芳在接受記者采訪時表示，泉州風(fēng)味小吃是閩南菜系流派中重要的一員，是閩派飲食文化的重要組成部分，傳承和保護重任勢在必行。泉州小吃已經(jīng)成為一種文化符號，一定要堅持不懈，以創(chuàng)新思維和匠造精神，多樣化滿足現(xiàn)代消費市場需求。

　　五年來，泉州風(fēng)味小吃同業(yè)公會發(fā)展迅速，通過會員帶動會員，積極參與社會活動等多種方式，得到各界的廣泛關(guān)注，目前，該公會會員單位數(shù)量已經(jīng)從成立時的44家發(fā)展到100多家，會員單位所在地覆蓋了大泉州地區(qū)的各個縣市區(qū)，小吃品種愈加多樣化。

　　泉州風(fēng)味小吃同業(yè)公會秘書長、涂門貢糖掌門人郭永平稱，隨著市場競爭力不斷的增大，應(yīng)對市場形勢，泉州風(fēng)味小吃從業(yè)者的發(fā)展意識也不斷壯大，開始在品牌打造力度上下功夫，進入了“精耕細(xì)作”時代。“打造鄉(xiāng)愁味蕾工程，是我們?nèi)菪〕詷I(yè)深挖文化、繼承傳統(tǒng)、創(chuàng)新發(fā)展的優(yōu)勢所向，也是我們抱團翹起市場的有力杠桿” 。

　　泉州是我國首批公示的24個歷史文化名城之一，泉州風(fēng)味小吃蘊含著豐富的文化歷史內(nèi)涵，同時多元文化的交匯，歷史上各種宗教活動的行跡，也讓泉州風(fēng)味小吃流露出獨有的習(xí)俗文化。面線糊、燒肉粽、元宵圓、貢糖、鹵料、土筍凍……千姿百態(tài)的泉州風(fēng)味小吃也已經(jīng)從過去的走街串巷叫賣蛻變成精細(xì)的品牌化經(jīng)營，并取得市場好評。

　　“接下來，我們將組織會員單位強強聯(lián)手，打造品牌伴手禮，并加強小吃的傳承和創(chuàng)新力，引入文創(chuàng)元素，并植入民間互動活動，讓越來越多的小吃走進千家萬戶，以匠造精神和鄉(xiāng)愁工程，帶動小吃國際化市場的突圍。”謝錫國會長如是表示。（劉真真）