安海食珍糕
安海食珍糕又稱桔紅糕，是種佐茶佳品，每包若干小方塊，顏色潤澤如玉。每塊略沾一層稀薄的正清粉，入口軟而不粘齒，味美潤喉，甘甜可口。安海桔紅糕是安海百年老店“食珍祖鋪”獨家經(jīng)營的名點。據(jù)說170多年前，該店店主是個肩挑小販，手藝精細，所賣自制米發(fā)糕鮮嫩柔韌，有金桔佳味，且耐儲，久存不變質(zhì)，攜帶方便，每年赴省赴京的安?？忌?，常作為路途充饑的點心，以至流傳外阜。
后擴大作坊，設(shè)店銷售，生意興隆，店主被尊稱為“食珍伯”，所制桔紅糕亦稱“食珍糕”。1828年，解元鄭懷陔特為該店書寫一冠頭聯(lián)：“食啖紅菱非畫餅，珍藏碧玉快題糕。”
制作：選用純專的“大鵝糯”、“大冬糯”等優(yōu)質(zhì)糯米，放在50—60度溫水里洗凈，過炒至酥再磨成粉，用100目絹絲篩篩過；白糖煮至有“寸絲”為準，稍冷，即以1斤糖配0、7斤糯米粉，混合攪拌，撒下小量金桔末，再用雙手反復(fù)搓揉至既韌又嫩，翌日用刀切成小方塊即可。
吉紅糕，系閩南名產(chǎn)之一，入口鮮爽，質(zhì)美味香，是最理想的送禮佳品。吉紅糕俗稱“新娘糖”。吉紅，顧名思義，就是祝愿有情人終成眷屬，愛情永固，白頭偕老。吉紅糕的原料簡單，糯米、白糖、金桔即可。嫩、甜、香，富有彈性，食后有金桔甘味呃逆，為配茶之佳品。吉紅糕不僅僅表達了忠貞的愛情，而且它飄洋過海，成為閩南幾千萬旅居僑胞睹物思親的甜果佳肴。
原標題：安海食珍糕
責(zé)任編輯：康妍園
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