“光盤行動”在上海：反對浪費從宣導(dǎo)漸到習(xí)慣
新華社上海7月25日電 題：“光盤行動”在上海：反對浪費從宣導(dǎo)漸到習(xí)慣
程思琪、周琳
將刺身每三四片裝成小盤提供，把牛排從隨意拿取換成現(xiàn)場烤制的，餐廳門口和每張桌子都放上“注意節(jié)約”的小牌子……記者近日走訪上海多家餐廳發(fā)現(xiàn)，“光盤行動”實施4年以來，這種對節(jié)約精神的宣傳，正在逐漸從宣傳督導(dǎo)成為一種餐飲服務(wù)人員和消費者的共同習(xí)慣。
記者在滬上一家自助餐廳看到，要求節(jié)約的宣導(dǎo)牌隨處可見，原來的大盤子也部分換成了小盤子，有些菜肴可以半份選擇，大家取菜的頻率明顯提高。餐廳服務(wù)人員介紹，即使是婚宴、慶功宴等，浪費的比重也在逐漸下降。不少就餐的客人說，餐桌上的“攀比心”不像以前那么重了。
上海市民張先生正在這家餐廳就餐，他告訴記者，“光盤行動”已經(jīng)從節(jié)約糧食向倡導(dǎo)一種新穎理念的生活等各方面滲透。給張先生留下深刻印象的是，餐廳服務(wù)員會根據(jù)客人的需要，在每張桌子上放上提示牌，提醒客人適量點餐，以達到更好的用餐體驗。
小南國花園酒店總經(jīng)理李駿霖向記者介紹，以往在做刺身擺盤時，餐廳為了好看或者豐富，都是整片的提供在自助餐桌上，有的客人拿了很多卻吃不完?，F(xiàn)在擺盤方式改良后刺身擺盤都是以小碟為主，每一小碟三到四片，更加符合一個人一次的量。如果客人覺得好吃愛吃，可以再拿第二碟，而不是像以前一樣過量拿取，造成不必要的浪費。“現(xiàn)在服務(wù)員收盤子的時候，幾乎很難看到刺身被浪費掉了?！?/p>
除了督導(dǎo)，上海一些餐廳還在探索使用“數(shù)量管理”來提醒餐廳。例如，走進位于正大廣場的港麗餐廳，門前就放著一塊電子顯示屏，該餐廳烹飪間、冷菜間等幾個要害區(qū)域的實時畫面正在切換直播。
消費者通過簡單觸屏，不僅可以查詢到這家餐廳所有員工的健康證明彩色照片、所有食材的追溯信息、使用的添加劑公示等安全類信息，還可以實時看到餐飲廢棄油脂處理是否合規(guī)等“綠色”信息。
上海小南國店總經(jīng)理夏燕也告訴記者，小南國后廚也統(tǒng)一安裝了油水分離器，定期申報餐廚廢棄油脂產(chǎn)生量，將廢棄油脂統(tǒng)一運送至專業(yè)從事收運和初加工餐廚垃圾的公司去承擔(dān)，不僅可以做到資源再利用，還可以實現(xiàn)定量監(jiān)測。
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