甘蔗含有豐富的糖分和水分及膳食纖維、有機(jī)酸、維生素、鈣、鐵等有益健康的物質(zhì)，特別是含鐵量在各種水果中名列前茅。

　　節(jié)菱孢霉菌是一種分布廣泛的植物腐生真菌，其可使甘蔗霉變。在新鮮甘蔗中節(jié)菱孢霉菌侵染率較低，但經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間貯存后，其侵染率明顯增高。甘蔗貯存條件及貯存期的長(zhǎng)短是影響霉變的重要因素。

　　此外，未完全成熟的甘蔗含糖量較低且汁液偏酸，有利于其繁殖。節(jié)菱孢霉菌產(chǎn)生的毒素3-硝基丙酸（3-NPA）是一種毒性很強(qiáng)的神經(jīng)毒素（主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)），是食用霉變甘蔗中毒的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

　　3-NPA中毒潛伏期短，一般數(shù)分鐘到數(shù)小時(shí)。初期主要表現(xiàn)為消化功能紊亂，如惡心、嘔吐、腹痛等；隨后出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭暈、頭痛、視力模糊、復(fù)視、眼發(fā)黑等，較重者可能出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐；嚴(yán)重時(shí)可因呼吸衰竭死亡。

　　清明前后天氣轉(zhuǎn)暖、降水增多，有利于節(jié)菱孢霉菌繁殖，3-NPA中毒的風(fēng)險(xiǎn)增加。因此，真正有毒的不是清明前后的甘蔗，而是霉變的甘蔗！

如何選購(gòu)甘蔗？

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　　購(gòu)買時(shí)注意觀察新鮮度，選擇表皮形態(tài)健康、色澤明亮且成熟的甘蔗。表皮色澤暗淡或皺縮，削皮后看到有紅心或黑斑等霉變表現(xiàn)的不要購(gòu)買。即使砍掉霉變的部分，由于菌絲的延伸和毒素的滲透，剩下的部分也可能有肉眼看不見(jiàn)的毒素。

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　　新鮮甘蔗質(zhì)地較為堅(jiān)硬，霉變甘蔗質(zhì)地相對(duì)較軟。

　　③味

　　新鮮甘蔗味道自然、清香、甘甜，霉變甘蔗可能存在酸餿味、霉味、酒味等異味。

　　綜上，變色、質(zhì)軟、異味、長(zhǎng)毛、紅心和未成熟的甘蔗都不建議購(gòu)買。購(gòu)買甘蔗汁飲用時(shí)，也要關(guān)注原料的品質(zhì)。

　　甘蔗中的含糖量比較高（主要是蔗糖、葡萄糖、果糖等），若空腹食用太多可能引起胃腸不適，如腹痛，飯后吃可減少不適癥狀出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)常食用過(guò)多可能導(dǎo)致體重增加，因此應(yīng)該適量食用。對(duì)于需要控制血糖的人群應(yīng)慎食，以免出現(xiàn)血糖上升的情況。