隨著泉州文旅產(chǎn)業(yè)的“出圈”，夜市經(jīng)濟(jì)也進(jìn)入快車道發(fā)展。在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，夜市經(jīng)濟(jì)有效激發(fā)了市場(chǎng)的活力和創(chuàng)新能力，助推了經(jīng)濟(jì)的內(nèi)生增長。而“夜食”經(jīng)濟(jì)是夜市經(jīng)濟(jì)的重要組成。針對(duì)夜市食品安全問題，相關(guān)部門科學(xué)部署、合理分工、嚴(yán)格檢查，為保障人民群眾“舌尖上的安全”提供了有力支撐。但是夜市食品經(jīng)營與管理還存在許多問題，為此，九三學(xué)社泉州市委員會(huì)擬向市兩會(huì)提交一份關(guān)于夜間食品安全監(jiān)管的建議。

落實(shí)各方主體責(zé)任

　　夜市開辦者需建立健全食品安全管理制度，指導(dǎo)場(chǎng)內(nèi)的食品經(jīng)營者依法經(jīng)營，提供符合標(biāo)準(zhǔn)的用水設(shè)施和基本衛(wèi)生設(shè)施，對(duì)夜市的食品安全工作全面負(fù)責(zé)；建立夜市食品經(jīng)營者檔案。

　　督促經(jīng)營者落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證等食品安全信息追溯管理制度；配備專門的保潔人員，保持夜市食品經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生；配備食品安全管理人員，落實(shí)從業(yè)人員培訓(xùn)、健康管理和衛(wèi)生制度；定期開展食品安全培訓(xùn)，并實(shí)行考核退出制，推動(dòng)落實(shí)從業(yè)人員的食品安全理論知識(shí)和操作技能水平的提升。

　　夜市食品經(jīng)營者應(yīng)配備必要的冷藏冷凍設(shè)備設(shè)施，所有食品均當(dāng)餐制作，不得隔夜銷售；按照規(guī)范流程清洗、消毒、保管餐（飲）具；如使用一次性餐（飲）具的，必須符合相關(guān)規(guī)定。

教育與處罰相結(jié)合

　　專門抽調(diào)執(zhí)法力量，加強(qiáng)夜市食品安全巡查監(jiān)管。以食品從業(yè)者的經(jīng)營資質(zhì)、食品原料的索證索票及檢驗(yàn)報(bào)告、經(jīng)營衛(wèi)生條件、從業(yè)人員管理、經(jīng)營過程控制為重點(diǎn)，強(qiáng)化夜市肉制品專項(xiàng)檢查。緊盯夜市上銷售的羊、牛、豬肉等常見肉類制品，通過檢測(cè)技術(shù)手段，重點(diǎn)檢測(cè)肉制品的動(dòng)物源性成分、亞硝酸鹽等項(xiàng)目，嚴(yán)厲查處銷售假劣肉制品、使用過期變質(zhì)原料、食品添加劑違規(guī)違法添加等行為。

　　相關(guān)執(zhí)法部門引導(dǎo)、監(jiān)督夜市食品開辦方和經(jīng)營者的運(yùn)營和自主管理。推行柔性執(zhí)法，對(duì)輕微違法行為能夠及時(shí)整改且未造成危害后果的，采取約談、建議、提醒、勸告等教育引導(dǎo)方式，督促及時(shí)改正；對(duì)情節(jié)較重，明知故犯、屢教不改但尚未形成重大隱患、造成危害后果的，采取限制進(jìn)入、予以清退等措施；對(duì)情節(jié)嚴(yán)重，存在重大隱患或造成危害后果的，依法進(jìn)行嚴(yán)厲查處。

　　■融媒體記者 林福龍