清明時(shí)節(jié)，在南安美林、洪瀨等地，小吃清明粿即黑粿是必備的祭品之一。洪瀨鎮(zhèn)一家店鋪?zhàn)龅暮诩@，色澤墨黑油亮，質(zhì)地柔韌潤(rùn)滑，味道清甜爽口。日前，記者前往探訪(fǎng)其制作過(guò)程。

節(jié)日必備

平時(shí)熱銷(xiāo)

　　據(jù)悉，在清明時(shí)節(jié)用清明粿祭祖已有幾百年歷史。南安洪瀨鎮(zhèn)陳秀清家族做黑粿已百余年。她說(shuō)，自從她嫁到婆家后，就跟著婆家人做黑粿等各種粿類(lèi)，至今已有30年了，“我老公的奶奶那一輩就開(kāi)始做粿。”

　　她介紹，每年清明節(jié)期間，不僅南安地區(qū)，泉州市區(qū)、晉江和石獅也有人向他們購(gòu)買(mǎi)黑粿。黑粿作為一種小吃，平時(shí)也有人購(gòu)買(mǎi)。“農(nóng)村風(fēng)俗比較多，小孩周歲或是喬遷等，都有人買(mǎi)黑粿。”陳秀清的丈夫介紹，曾有石獅的一戶(hù)人家一訂就要一萬(wàn)個(gè)，為此他們忙活了三四天。除了農(nóng)村風(fēng)俗需要，黑粿的味道已經(jīng)深入人心，“平時(shí)，有人突然嘴饞，也會(huì)來(lái)買(mǎi)。有些人要出國(guó)，也會(huì)買(mǎi)一些帶出去，前往美國(guó)、菲律賓和馬來(lái)西亞等國(guó)家的顧客都有。”

　　清明粿應(yīng)該怎么做呢？陳秀清介紹，簡(jiǎn)單說(shuō)，就是用糯米粉、茈草（閩南語(yǔ)稱(chēng)茈殼）、白糖混合充分揉搓后，搟作皮，以綠豆沙或者芝麻花生為餡，包裹后蒸熟而成，是一種粗糧細(xì)作的小吃。

　　接著，陳秀清又做了詳細(xì)介紹：第一步要準(zhǔn)備茈殼，黑粿之所以變成黑的，就是因?yàn)檫@種草。茈殼一般于農(nóng)歷十一月收成，曬干后，第二年農(nóng)歷四五月可以用。用時(shí)先把茈殼取出清洗，放到高壓鍋里煮半個(gè)小時(shí)左右，再放入機(jī)器內(nèi)攪碎，然后放在一個(gè)大鐵鍋里，加入花生油和白糖，用大鏟子攪拌均勻。茈殼處理好后，將它們和經(jīng)過(guò)水磨的糯米一起搓揉，“盡量揉久些，以便茈殼能充分和糯米攪拌均勻”，過(guò)一會(huì)兒，黑色的茈殼和白色的糯米便融合成黑色的米團(tuán)。

加入甜餡

旺火蒸熟

　　接下來(lái)，就是包餡兒。若是包綠豆沙餡，要先把綠豆洗凈蒸熟，加入白糖攪拌成泥；若是包芝麻花生餡，要把花生和芝麻洗凈后，分別在鍋里炒熟，然后放入攪拌機(jī)攪碎備用，加入白糖攪拌均勻。餡準(zhǔn)備好后，抓一個(gè)米團(tuán)，揉圓，在中間開(kāi)個(gè)洞，加入餡，然后輕輕包好，再揉搓一下成圓形狀。

　　弄好幾十個(gè)黑粿后，外表抹上一層油，然后輕輕放在蒸籠內(nèi)的粽子葉上，置爐上旺火蒸20分鐘即可。

　　嘗一口剛出鍋的黑粿，軟軟的，黏黏的，滿(mǎn)口草香，還帶點(diǎn)綠豆沙餡的甜味兒，味道確實(shí)不錯(cuò)。（記者 黃雅珊）