泉州甜湯花生湯甜糯飄香寓意美好祝愿

來(lái)源:泉州晚報(bào) 2014-01-02 15:54 http://m.d-black.cn/ 海峽都市報(bào)電子版

花生湯清甜爽口，深得不少泉州人喜愛(ài)。

　　在泉州的婚宴、生日乃至大大小小的慶祝場(chǎng)合，飯桌上?？梢?jiàn)到一道花生湯。這道甜湯佳點(diǎn)發(fā)源于泉州，清甜爽口，滋補(bǔ)潤(rùn)肺，粒粒飽滿的花生仁象征了泉州人渴望圓滿的美好祝愿。近日，記者前往泉州市區(qū)和晉江探訪老字號(hào)甜品店，了解這道美食的制作方法。

制作掌握火候使花生酥爛

　　每日，在泉州市區(qū)豐盛假日城堡的一家甜品店里，李愛(ài)琴和李愛(ài)治姐妹倆煮好花生仁湯等候客人上門(mén)。前不久，店里的花生仁制作技藝還被評(píng)為“泉州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。姐妹倆介紹，選材上，惠安本地的花生為佳。制作時(shí)，花生去殼后浸泡約1小時(shí)撈出，搓除表皮后放入容器中用慢火熬煮，掌握火候使花生酥爛不碎。而湯頭是用精選大骨熬制，再加入特制秘方，這樣一來(lái)，花生與大骨的香味交融，香氣四溢。

　　在晉江青陽(yáng)街道錦繡街一家老字號(hào)小吃店，這里的花生湯采用的是另一種不同的做法。店主莊固本介紹，制作時(shí)，把花生放在開(kāi)水中煮10分鐘，撈出瀝干并趁熱搓去皮。然后，把花生仁倒入鍋中，加入適量水，再放入約20克的小蘇打，浸泡半個(gè)小時(shí)，讓花生軟化。接著，再將鍋放到爐上加水煮沸，將花生仁撈出放入砂鍋，加開(kāi)水慢火燜煮2個(gè)小時(shí)。此時(shí)，花生湯最關(guān)鍵的花生仁就做好了，再取適量做好的花生仁放入水中，加入冰糖或白糖，直到花生仁浮到湯面上，一碗甜滋滋的花生湯就完成了。

品嘗入口酥糯甜而不膩

　　濃香、醇厚、甘甜爽口、余韻綿長(zhǎng)，用這些詞來(lái)形容花生仁湯十分貼切。記者舀了一勺熱騰騰的花生湯，入口滿口生香，花生仁入口即化。在泉州人的傳統(tǒng)吃法中，不少人喜歡將雞蛋拌勻倒入滾燙的花生仁湯中，雞蛋瞬間凝結(jié)，蛋花漂浮上來(lái)，裹著花生，入口咀嚼更是另一番味道。若再配上油條或者菜粿，美味指數(shù)更是破表。

　　“每天前來(lái)店里品嘗花生仁湯的顧客絡(luò)繹不絕，有時(shí)下午的時(shí)候就已經(jīng)把兩大鍋都賣(mài)光了。”李愛(ài)琴笑著說(shuō)。

寓意象征來(lái)年好兆頭

　　李愛(ài)琴介紹，甜湯在閩南人飲食生活中占據(jù)著不同尋常的意義。在甜湯中，最負(fù)盛名的當(dāng)屬花生湯，它不僅帶著甜美的希望，也預(yù)示著來(lái)年兆頭。閩南人在年節(jié)或婚慶宴席上，頭尾兩道菜一定是甜點(diǎn)和甜湯，叫做“頭尾甜”，象征著吉祥圓滿，寓意多子多孫、愛(ài)情美滿、長(zhǎng)壽多福。

　　此外，花生湯清甜爽口，生津潤(rùn)肺，健脾和胃，利腎去水，可緩解腹中油膩。隨著時(shí)間的推移，花生仁湯就自然而然地融入泉州人的飲食文化之中。（記者王麗虹李凱龍陳小陽(yáng) 文/圖）

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