鐵觀音，福建安溪人發(fā)明于1725-1735年間。屬于烏龍茶類(lèi)，是中國(guó)十大名茶之一烏龍茶類(lèi)的代表。介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類(lèi)，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡余香溪月露滿心喜樂(lè)嶺云濤”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

　　福建省安溪縣是中國(guó)古老的茶區(qū)，安溪縣境內(nèi)生長(zhǎng)著不少古老野生茶樹(shù)，茶葉在蘭田，劍斗等地發(fā)現(xiàn)的野生茶樹(shù)樹(shù)高7米，樹(shù)冠達(dá)3.2米，據(jù)專(zhuān)家考證，已有的樹(shù)齡。2011年安溪茶葉協(xié)會(huì)決定，由安溪縣飲香茶葉專(zhuān)業(yè)合作社栽培。

　　安溪產(chǎn)茶始于1725，至今已有近三百年的歷史。

　　宋.元

　　在宋元時(shí)期，鐵觀音產(chǎn)地安溪不論是寺觀或農(nóng)家均已產(chǎn)茶。據(jù)《清水巖志》載：“清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺(jué)兩腋風(fēng)生，倘遇陸羽，將以補(bǔ)茶話焉”。安溪茶葉通過(guò)“海上絲綢之路”走向世界，暢銷(xiāo)海外。

　　明代

　　到明代產(chǎn)茶稍盛，明嘉靖《安溪縣志》有“茶，尚卿.出者多”。“常樂(lè).崇善等里貨（指茶）賣(mài)甚多”的記載。武夷從唐朝起生產(chǎn)蒸青團(tuán)茶，明末罷貢茶之后，茶農(nóng)積歷代制茶經(jīng)驗(yàn)的精髓，創(chuàng)制了武夷巖茶。清初，安溪茶業(yè)迅速發(fā)展，相繼發(fā)現(xiàn)了黃金桂.本山.佛手.毛蟹.梅占.大葉烏龍等一大批優(yōu)良茶樹(shù)的品種。這些品種的發(fā)現(xiàn)，使得安溪茶業(yè)步入了鼎盛發(fā)展階段。清代名僧釋超全有“溪茶遂仿巖茶制，先炒后焙不爭(zhēng)差”的詩(shī)句，這說(shuō)明清代時(shí)已有溪茶生產(chǎn)，安溪茶農(nóng)創(chuàng)制了烏龍茶。鐵觀音屬于烏龍茶，烏龍茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類(lèi)，是中國(guó)綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶六大茶類(lèi)之一。烏龍茶采制工藝的誕生，是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)制茶工藝的又一重大革新。安溪烏龍茶以其獨(dú)特的韻味和超群的品質(zhì)備受青睞。

　　鐵觀音屬于烏龍茶類(lèi)，是烏龍茶的代表。據(jù)載，安溪鐵觀音茶起源于清雍正年間，當(dāng)時(shí)安溪茶農(nóng)選育出許多優(yōu)良茶樹(shù)品種，其中以鐵觀音制茶品質(zhì)為最優(yōu)。茶樹(shù)良種鐵觀音樹(shù)勢(shì)不大，枝條披張，葉色深綠，葉質(zhì)柔軟肥厚，芽葉肥壯。采用鐵觀音良種芽葉制成的烏龍茶也稱(chēng)鐵觀音茶，因此，“鐵觀音”既是茶樹(shù)品種名，也是茶名。

　　鐵觀音問(wèn)世后，迅速傳播到周邊的虎邱.大坪.龍涓.蘆田.尚卿.長(zhǎng)坑等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，因其品質(zhì)優(yōu)異.香味獨(dú)特，各地相互仿制。清光緒二十二年（公元1896年），安溪人張乃妙.張乃乾兄弟將鐵觀音傳至臺(tái)灣木柵區(qū)。并先后傳到福建省的永春、南安、華安、平和、福安、崇安、莆田、仙游等縣和廣東等省。這一時(shí)期，安溪烏龍茶生產(chǎn)技術(shù)也不斷向海外廣泛傳播，鐵觀音等優(yōu)質(zhì)名茶聲譽(yù)日增。