隔夜青菜“致癌”？福州大學(xué)教授辟謠餐桌謠言

來(lái)源:人民網(wǎng) 2016-06-27 10:53 http://m.d-black.cn/ 海峽都市報(bào)電子版

　　延伸閱讀：“舌尖安全”的部分傳言與真相

　　傳言一：“鹽水浸泡”和“看誰(shuí)爛得快”能測(cè)楊梅農(nóng)藥殘留

　　楊梅樣本用鹽水浸泡約10分鐘后，樣本爬出了數(shù)量不等的不到1厘米長(zhǎng)的白色蟲(chóng)子。按照果農(nóng)和攤販的說(shuō)法，有蟲(chóng)說(shuō)明沒(méi)有噴灑農(nóng)藥；將楊梅樣本靜置在常溫的室內(nèi)，48小時(shí)后，楊梅樣本陸續(xù)出現(xiàn)了腐爛、果肉干裂現(xiàn)象，不時(shí)冒出酸酸的刺鼻的氣味，按照果農(nóng)和攤販的說(shuō)法，這個(gè)楊梅樣本最不可能有農(nóng)藥殘留。

　　真相：農(nóng)藥殘留檢測(cè)需要專業(yè)儀器和一套精細(xì)的流程，“鹽水浸泡”和“看誰(shuí)爛得快”這兩個(gè)“土方法”并不可行。果農(nóng)在楊梅種植期間可能噴灑的農(nóng)藥分很多種，一些農(nóng)藥不可能完全殺死楊梅上的蟲(chóng)子，因此，蟲(chóng)子不能作為檢測(cè)是否有農(nóng)藥殘留的依據(jù)。另外，農(nóng)藥不能延長(zhǎng)楊梅的保鮮時(shí)間，長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有腐爛的楊梅不能表明其噴灑農(nóng)藥。

　　建議：吃楊梅之前最好洗一洗，使用清水或鹽水漂洗都有一定效果，用稀釋后的蘇打水浸泡沖洗楊梅，效果最好。

　　傳言二：采取高溫消除農(nóng)殘

　　真相：權(quán)威雜志《食品與化學(xué)毒理學(xué)》報(bào)道，比利時(shí)科學(xué)家通過(guò)實(shí)驗(yàn)表明，油炸可去除90%的農(nóng)藥，開(kāi)水撈則接近80%。不過(guò)高溫易破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，鹽水也易破壞蔬果表皮細(xì)胞，得不償失。

　　傳言三：采取酸堿浸泡去農(nóng)殘

　　真相：建議用加了白醋、小蘇打或食鹽的水來(lái)浸泡果蔬，這有一定道理的，一部分農(nóng)藥在酸性或堿性環(huán)境下會(huì)加快分解速度。但這也會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞通透性提高，使得表皮農(nóng)藥進(jìn)入內(nèi)部，更難去除。更有甚者，敵百蟲(chóng)在堿性條件下能逐漸轉(zhuǎn)化為敵敵畏，后者毒性是前者的十倍。因此，在農(nóng)藥種類未知的情況下，還是采取溫和的清洗方法為妙。

　　傳言四：那市面上銷售的號(hào)稱能“去除果蔬農(nóng)殘”的家用臭氧機(jī)有效嗎？

　　真相：臭氧機(jī)確能去除個(gè)別種類的農(nóng)藥殘留。這是因?yàn)槌粞跤袠O強(qiáng)氧化性，能破壞某些農(nóng)藥結(jié)構(gòu)，使其降解，但臭氧并不能“包去百殘”。農(nóng)藥種類非常多，性質(zhì)不同，有些是難以用臭氧去除的。同樣，臭氧處理是否會(huì)導(dǎo)致水果維生素?fù)p失也未可知。（邱彬）（吳隆重）

上一頁(yè) 1 2 3 下一頁(yè)