守住味道讓平潭老字號歷久彌新

來源:平潭網 2026-05-07 17:44 http://m.d-black.cn/

　　清晨六點，林秀欽換好工服，開啟新一天的勞作。前一晚顧客下單的煎包，正在鍋里慢慢煎著，香氣在空中彌漫開來。

　　剛出鍋的煎包滋滋冒著熱氣，金黃酥脆的外皮裹著鮮香肉餡，搭配一碗暖乎乎的面茶，熟悉的香氣喚醒了許多平潭人的晨間記憶。這家有著四十年歷史的老字號，近日從舊汽車站對面遷至新址，店面環(huán)境煥然一新，但那口傳承多年的老味道，始終未變。

　　作為平潭老字號——城關阿瑪仔煎包的第二代傳承人，林秀欽始終堅守著自己的經營理念：守住味道，就是守住老字號的根。

　　1998年，林秀欽下崗后接過父親的手藝，這一干就是二十多年。2009年，店鋪從南街遷至舊汽車站對面，如今又落腳瑞龍西路，燒制工具從柴火換成了電爐，但煎包的味道始終堅守著最初的配方。“爸爸生前總說，做煎包要實在，寧可少賺點，也要讓顧客吃得放心。”林秀欽說，從選料到制作，每一步都嚴格遵循父輩傳下的規(guī)矩，豬肉只選新鮮后腿肉，手工剁餡保證口感，煎制時的淀粉水比例精確到克，只為煎出那層標志性的酥脆“冰花”。

　　新店面延續(xù)了以往全透明的操作空間，一塊操作臺就可以看到煎包制作的全過程。林秀欽提前將準備好的肉餡從冰箱取出，加上現(xiàn)切的蔥花，搟皮，包餡，再小分量上鍋蒸，保證每份煎包新鮮出爐。林秀欽表示，現(xiàn)在年輕顧客越來越多，有人還會拍視頻分享到社交平臺，店里這幾年生意一直還不錯。“有一次有一對夫妻從北京自駕來平潭，開車到我店門口說要吃煎包，把我感動壞了。”

　　如今，阿瑪仔煎包店不僅是平潭人的早餐好去處，也成為游客探尋本地美食的打卡地，不少外地游客吃完后贊不絕口。對林秀欽而言，顧客的認可就是最大的動力：“只要還有人喜歡這口煎包，我就會一直做下去，把老一輩傳下來的味道守住。”（融媒體記者何燕）

原標題：守住味道讓平潭老字號歷久彌新

責任編輯：曾少林