效果：增加韌性脆度 又可保鮮防腐

　　張陽(yáng)解釋?zhuān)砑优鹕暗淖饔弥饕窃黾邮澄锏捻g性、脆度、保水性，因?yàn)榕鹕氨旧砜捎米鞅ｕr防腐劑，也可起到防腐和改良面粉的作用。尤其是在喜歡吃丸類(lèi)、羹類(lèi)食品的泉州，硼砂多用在增加牛肉羹、牛肉丸等的Q彈口感。張陽(yáng)說(shuō)，傳統(tǒng)制作方法中，要讓牛肉等更Q彈，一般要捶打一兩個(gè)小時(shí)，而添加了硼砂，達(dá)到相同彈性，則只要捶打二三十分鐘。

　　來(lái)源：直接從調(diào)味品店購(gòu)買(mǎi) 價(jià)格便宜

　　對(duì)于購(gòu)買(mǎi)硼砂，并不需要特殊的鏈條。張陽(yáng)告訴記者，一般買(mǎi)家都是直接從普通調(diào)味品店購(gòu)買(mǎi)，價(jià)格相當(dāng)便宜，大概一兩塊錢(qián)一斤。

　　一名多年從事化工原料銷(xiāo)售的王先生告訴記者，一般化工原料店多賣(mài)分析純硼砂，一斤十五六元，而那些違法用作添加劑的應(yīng)當(dāng)是普通工業(yè)硼砂，價(jià)格不及分析純硼砂的1/10，因此沒(méi)有餐飲業(yè)人士會(huì)到他們店里買(mǎi)硼砂。

　　危害：有毒性 食用過(guò)量可致人死亡

　　福建醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院張祎祥主治醫(yī)師告訴記者，硼砂對(duì)人體腎臟等器官有毒性作用。硼砂中毒的臨床癥狀主要表現(xiàn)在心臟血管、神經(jīng)、胃腸、生殖泌尿、體溫調(diào)節(jié)和皮膚等多個(gè)方面。食用含有硼砂的食品后，輕者會(huì)食欲減退、消化不良，嚴(yán)重者會(huì)造成嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克及昏迷等硼砂中毒癥狀。

　　資料顯示，成人攝入硼砂1~3g可引起中毒；成人食用15~20g，小孩食用5g，可造成死亡。有研究表明，100起意外中毒病例中，平均致死率為55%，而1歲以下嬰兒致死率高達(dá)70%。

　　法律：明確禁止有毒原料流入食品領(lǐng)域

　　為了杜絕硼砂等有毒原料流入食品領(lǐng)域，我國(guó)《刑法》第一百四十四條明確規(guī)定：在生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷(xiāo)售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，處五年以下有期徒刑或者拘役，并處或者單處銷(xiāo)售金額百分之五十以上二倍以下罰金；造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處銷(xiāo)售金額百分之五十以上二倍以下罰金；致人死亡或者對(duì)人體健康造成特別嚴(yán)重危害的，依照本法第一百四十一條的規(guī)定處罰。（圖片均據(jù)新聞廣角微信）

　　□名詞解釋

　　硼砂，四硼酸鈉的十水合物，分子式Na2B4O7·10H2O，是非常重要的含硼礦物及硼化合物。通常為含有無(wú)色晶體的白色粉末，易溶于水。

　　硼砂有廣泛的用途，可用作清潔劑、化妝品、殺蟲(chóng)劑，也可用于配置緩沖溶液和制取其他硼化合物等。

　　硼砂毒性較高，世界各國(guó)多禁用為食品添加物。人體若攝入過(guò)多的硼砂，會(huì)引發(fā)多臟器的蓄積性中毒。（海都記者 陳紫玄）