探秘《舌尖上的中國(guó)》晉江深滬老街甜潤(rùn)餅故事
純手工造出“古早味”
踏著潮濕而光滑的青石板，行走在深滬鎮(zhèn)寶泉街，狹長(zhǎng)的街道兩邊佇立著窄矮的房屋，清一色的青瓦、木板墻壁，這些不起眼的店面卻都有著上百年歷史。
在熱心人的指引下，記者終于找到了甜味潤(rùn)餅老鋪。此時(shí)，潤(rùn)餅店的第三代潤(rùn)餅傳人黃清添正站在門前的立案臺(tái)邊，手腳麻利地為前來(lái)購(gòu)買的老街坊包潤(rùn)餅卷。
再往老店內(nèi)看，黃清添的父親也就是甜潤(rùn)餅卷的第二代傳人黃共旋，正在燈光下手捏面團(tuán)，不疾不徐地對(duì)著兩塊火熱的鐵板搽潤(rùn)餅皮。
“餅皮和‘零零膏’都是當(dāng)天現(xiàn)做的，花生碎不容易壞，一般多做一些，分幾天使用?！币压畔≈甑睦宵S邊搽著餅皮邊告訴記者，除了餅皮是手工制作外，潤(rùn)餅卷的另外兩個(gè)原料———麥芽糖和花生碎也都是他和兒子黃清添每天早上5點(diǎn)不到就起床制作出來(lái)的。
“我們這個(gè)潤(rùn)餅卷，真的是非常‘搭工’的活，全都是手工現(xiàn)做的。”小黃說(shuō)，他每天早上要起來(lái)熬糖，待糖放置微涼時(shí)，需將糖團(tuán)掛于墻上反復(fù)拉扯，在力學(xué)的作用下，糖團(tuán)才能變化成軟Q的白色“零零膏”。而配料花生碎，需要將花生炒制熟后、去皮、碾碎，再入白糖拌勻。
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