春菜入餡制作青團(tuán)。

　　清明將至，一口軟糯清香的青團(tuán)，成為鷺島市民舌尖上的春日限定美味。從大型商超、社區(qū)烘焙店到本土老字號(hào)，再到線上生鮮平臺(tái)，糯糯嘰嘰的“綠胖子”已經(jīng)大量開(kāi)售。蛋黃肉松、馬蘭頭筍丁、薺菜豬肉、芋泥乳酪、奶黃青稞波波、玫瑰豆沙……既有經(jīng)典口味，也有甜品元素跨界融合，不斷突破風(fēng)味邊界。

　　商超設(shè)專區(qū)專柜 線上也持續(xù)熱銷

　　上周末，記者在永輝超市灣悅城店烘焙區(qū)看到，既有杏花樓等品牌的盒裝青團(tuán)，也有超市自制的散稱青團(tuán)。其中，散稱青團(tuán)被標(biāo)注為“特色茶點(diǎn)”，每500克售價(jià)19.9元，有豆沙、蛋黃肉松、山楂、棗泥等口味可選。這些圓潤(rùn)飽滿的“綠胖子”讓烘焙區(qū)成為賣場(chǎng)的人氣高地。

　　“買(mǎi)些回去當(dāng)茶配。”市民程女士一邊說(shuō)，一邊挑選心儀的口味。在她旁邊是結(jié)伴逛購(gòu)的兩位老人，她們也表示，每年清明都會(huì)買(mǎi)青團(tuán)應(yīng)景，現(xiàn)在選擇太多了，挑花眼。

　　永輝超市灣悅城店店長(zhǎng)魏先生介紹，青團(tuán)系列3月18日全面上架，將持續(xù)供應(yīng)至4月中旬。近期銷量持續(xù)走高，預(yù)計(jì)清明節(jié)前后將迎來(lái)銷售高峰，“就拿散稱青團(tuán)來(lái)說(shuō)，近期日均銷售額大致在1300元。”

　　在線下，除了大型商超，有的社區(qū)烘焙店騰出專屬貨柜，推出兩個(gè)裝、多口味組合的青團(tuán)，標(biāo)出每袋8.9元、兩袋13.9元的優(yōu)惠價(jià)；本土老字號(hào)早龍旗下早龍優(yōu)焙門(mén)店上架了紅豆、蛋黃肉松兩款口味青團(tuán)，掘金春日美食市場(chǎng)。

　　線上渠道，樸樸超市專門(mén)開(kāi)設(shè)“春天吃青團(tuán)，滿口糯嘰嘰”主題專區(qū)，集中展銷20多款不同口味的青團(tuán)，既有本地品牌的經(jīng)典款，也有外地老字號(hào)產(chǎn)品。

　　前日下午，記者查閱樸樸App（應(yīng)用程序）發(fā)現(xiàn)，在根據(jù)銷量和銷售額綜合計(jì)算的多個(gè)榜單中，均有青團(tuán)的身影。比如，“早餐熱銷榜”上，一款“鮮筍肉青粿”以97.1的熱銷指數(shù)，位居第二；另一款“鮮筍肉青粿”在“時(shí)令嘗新熱銷榜”的“熟食新品”中，位列榜首。

　　加入甜品和水果 實(shí)現(xiàn)創(chuàng)意混搭

　　“我不愛(ài)吃甜品，所以青團(tuán)選咸味的。馬蘭頭、鮮筍等餡料的青團(tuán)清清爽爽，適合當(dāng)早餐。”正在沃爾瑪超市挑選青團(tuán)的梁女士說(shuō)。她還向記者展示線上購(gòu)買(mǎi)記錄，鮮筍肉青粿、薺菜豬肉青團(tuán)、馬蘭頭香干青團(tuán)等，都是她近期反復(fù)采購(gòu)的商品。

　　從傳統(tǒng)的甜咸口，再到加入甜品、水果的創(chuàng)意混搭，小小青團(tuán)正不斷突破風(fēng)味邊界。

　　開(kāi)在SM城市廣場(chǎng)的瀘溪河，柜臺(tái)宣傳海報(bào)換成了應(yīng)景的文案“把春天捏成團(tuán)”，同時(shí)售賣紅豆乳酪味、芋泥乳酪味等新潮口味的青團(tuán)；永輝超市灣悅城店銷售藍(lán)莓、草莓、芒果等水果餡料的青團(tuán)。

　　除了眾多常溫青團(tuán)，永輝超市灣悅城店還特別設(shè)置了“現(xiàn)蒸青團(tuán)”單獨(dú)展區(qū)，售賣玫瑰豆沙、奶黃青稞波波、奶香芋泥、梅干菜肉、咸蛋黃肉粉松等口味，咸甜兼?zhèn)?、風(fēng)味多元。該店店長(zhǎng)魏先生以近期銷售情況舉例說(shuō)：“散稱青團(tuán)中，蛋黃肉松、黑芝麻、豆沙穩(wěn)居銷量排行榜前三；現(xiàn)蒸青團(tuán)里，咸蛋黃肉粉松、青稞波波、奶香芋泥等最受歡迎；盒裝青團(tuán)則是咸蛋黃肉松和豆沙最受青睞。不難發(fā)現(xiàn)，咸蛋黃肉松賣得最好，傳統(tǒng)口味依舊是大家選購(gòu)的主流。”

　　【提醒】

　　食用青團(tuán)應(yīng)有度

　　廈門(mén)大學(xué)附屬中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生林立群提醒，食用青團(tuán)要有度，并科學(xué)搭配。

　　首先，青團(tuán)外皮的主要材料糯米具有較強(qiáng)的黏性，不易被消化，過(guò)量食用會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化不良。所以食用青團(tuán)一定要控制量，并注意餐后適度運(yùn)動(dòng)，比如慢走、散步大致20分鐘。

　　其次，青團(tuán)屬于高GI（血糖生成指數(shù)）食物，不推薦空腹單獨(dú)吃，否則血糖容易飆升?？梢詫⑶鄨F(tuán)作為餐后點(diǎn)心，并減少當(dāng)餐主食的攝入量。同時(shí)注意攝入優(yōu)質(zhì)蛋白及蔬菜。

　　青團(tuán)餡料有甜有咸，而從營(yíng)養(yǎng)角度考慮，更推薦選擇用筍、馬蘭頭等新鮮蔬菜，加一點(diǎn)肉或者豆腐干的咸鮮口味。“這種青團(tuán)的碳水含量相對(duì)低一些，餡料中的膳食纖維和蛋白質(zhì)有助于延緩血糖上升。”林立群說(shuō)。

　　因青團(tuán)主要材料是糯米粉，普通人群?jiǎn)未纬砸粌蓚€(gè)即可，食用過(guò)多易加重胃腸負(fù)擔(dān)，尤其是小孩、老人和有慢性胃病、胃腸功能紊亂的人群應(yīng)適度品嘗。

　　【名片】

　　青團(tuán)

　　作為清明節(jié)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，外表青翠如茵，一般是用艾草汁、麥苗汁等拌糯米粉，再將餡料包裹進(jìn)去制成，從色彩到口感滿滿都是春天的味道。

　　（文/圖 廈門(mén)晚報(bào)記者 吳佳）