閩南傳統(tǒng)家常菜 簡單方法烹調復古好滋味[組圖]
用海苔、蔥頭及蝦米等調和成粉團，油炸成酥脆的炸紫菜。
不同于雞卷用豆皮包裹餡料，閩南炸物中的炸紫菜，則是直接將調好的餡料搓團油炸。莊建安師傅介紹說，采摘于泉州海域淺巖礁上的紫菜，質地細膩且富含營養(yǎng)，是制作炸紫菜的上佳原料，將其泡水去沙之后，加入切碎的荸薺、地瓜粉及鹽一起攪拌成紫菜糊，之后熱上油鍋，用湯勺挖取紫菜糊，一勺勺放入油炸定型。成熟后將炸紫菜撈出裝盤，莊建安師傅說，還可以利用油鍋中剩余的油，加入少許清湯、醋、糖以及濕淀粉勾兌成“稀芡”，趁熱澆淋在炸紫菜上。而堆疊起來的炸紫菜，遠觀如泉州的清源山峰一般，澆上的芡汁晶瑩透亮，猶如一層縈繞在山間的煙霧，因此莊建安師傅也為這道炸食，取了一個雅致的名字為“清源紫岫”。
肥美海蟶去殼取肉，加入各式食材熱炒成菜。
新鮮貝類多樣烹法
沿海人家在烹菜時，無論是燉湯或是炒菜，都少不了用一些新鮮貝類來提鮮增味，而海貝除了可以當做配料提味，還可作為“主角”烹煮成一道道可口菜品。
殼薄肉厚的鮮蟶，是閩南家常菜中常見的貝類食材，由于肉質細嫩，也是適合多種烹法的“百變”食材。莊建安師傅介紹說，去殼的蟶子直接熱炒成菜，是不少懶得動手的食客們喜愛的烹蟶方式。雖然是一道熱炒菜，但對于蟶子的處理也是馬虎不得的。事先需要將鮮蟶放在水中吐沙，倒掉臟水之后，還需要再用清水把蟶子清洗兩次，以防泥沙殘留在蟶肉中。炒菜前還要先把鮮蟶放入清水中燙焯一下，剔除蟶殼，取出蟶肉。為了增加蟶肉的嫩度，莊建安師傅還會在蟶肉中拌入雞蛋液、蔥白、姜汁及淀粉，待油鍋熱起，撒入去腥的姜絲，倒入拌好的蟶肉進行煎炒，等雞蛋凝固后便關火盛盤，細膩的雞蛋包裹著肥嫩蟶肉，入口鮮甜香嫩，夾雜著蔥白的清甜，十分下飯。
- 相關閱讀:
- 全省最具規(guī)模毒品預防教育社會實踐基地在永春啟用2017-11-02泉州市區(qū)刺桐南路共享單車“疊羅漢” 隨后被清理2017-11-01
- 新聞 娛樂 福建 泉州 漳州 廈門
-
- “五一”假期首日交通出行人數(shù)預計超3.4億人次
2026-05-02 10:21 - “五一”假期首日全國道路交通總體平穩(wěn)
2026-05-02 10:21 - 國家防總辦公室、應急管理部部署重點地區(qū)“五一”假期
2026-05-02 10:21 - 伊朗向巴基斯坦提交伊美談判最新方案
2026-05-02 10:21 - 美媒：美軍在中東8國16處軍事設施在伊朗襲擊中受損
2026-05-02 10:20 - 特朗普稱“不滿意”伊朗提出的最新談判方案
2026-05-02 10:20 - 國務院安委辦部署“五一”假期期間安全生產(chǎn)明查暗訪工
2026-05-02 10:20
- “五一”假期首日交通出行人數(shù)預計超3.4億人次
- 猜你喜歡:
-
豐澤區(qū)委常委會會議召開2026-04-20一聲開茶咯激蕩安溪“三茶”統(tǒng)籌的澎湃春潮2026-04-17價值110萬元 愛國僑胞向家鄉(xiāng)捐贈醫(yī)療設備2026-04-21
- 評論(閩南傳統(tǒng)家常菜 簡單方法烹調復古好滋味[組圖])