《光盤(pán)行動(dòng)》大調(diào)查：自助餐如何踐行節(jié)約理念？
廚師長(zhǎng)劉師傅說(shuō)：“海鮮現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，少加勤加，用人工來(lái)平衡自助餐的消耗。”
光盤(pán)行動(dòng)理念逐步深入人心，但似乎還遠(yuǎn)不夠。從記者實(shí)地體驗(yàn)的包括朝陽(yáng)、豐臺(tái)和海淀區(qū)的幾家自助餐廳來(lái)看，一方面浪費(fèi)現(xiàn)象依舊存在，另一方面對(duì)于“光盤(pán)行動(dòng)”自助餐廳所采取的措施非常類似，并無(wú)創(chuàng)新，歸結(jié)起來(lái)無(wú)非就是“獎(jiǎng)”、“罰”、“勸”三個(gè)字。
有分析人士指出，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)在積極主動(dòng)倡導(dǎo)“光盤(pán)行動(dòng)”方面缺乏內(nèi)動(dòng)力，往往吃力不討好。在采訪中記者也發(fā)現(xiàn)，對(duì)于“光盤(pán)行動(dòng)”不少自助餐飲企業(yè)似乎并不愿意多說(shuō)。
自助餐飯菜“光盤(pán)率”能夠達(dá)到多少？餐廳每天打烊之后，會(huì)有多少食物被浪費(fèi)掉？對(duì)于這些問(wèn)題，記者采訪到的幾位餐廳經(jīng)理或者負(fù)責(zé)人，要么說(shuō)不知道，要么說(shuō)沒(méi)具體算過(guò)、沒(méi)概念。甚至不少自助餐企業(yè)不愿談這一話題。
北京某知名連鎖西餐自助餐飲公司企劃部負(fù)責(zé)人更是直言，對(duì)于光盤(pán)行動(dòng)等問(wèn)題實(shí)在是沒(méi)法回答，因?yàn)?ldquo;避免浪費(fèi)和公司理念是對(duì)立的”。“我們一直在追求顧客體驗(yàn)，我們希望顧客來(lái)到這里有一個(gè)很完美的用餐過(guò)程。但說(shuō)實(shí)話，我們做的可能沒(méi)這么好，您的問(wèn)題比如提高‘光盤(pán)率’等這方面，我們確實(shí)沒(méi)做什么。”
有餐廳老板透露，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈的情況下，企業(yè)似乎更在乎“有沒(méi)有人吃”，而不是“吃剩下浪費(fèi)多少”的問(wèn)題。某店長(zhǎng)說(shuō)：開(kāi)自助餐的就不能害怕浪費(fèi)，你看看去年自助餐關(guān)了這么多家，不掙錢(qián)肯定只能關(guān)門(mén)。”
不過(guò)也有自助餐老板告訴記者，光盤(pán)行動(dòng)不能光靠“顧客自覺(jué)”，從前廳到后廚，從采購(gòu)到烹飪，精細(xì)化管理或許是另一條自助餐企業(yè)的出路。
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