廈門(mén)這個(gè)城市還有個(gè)特色,就是什么海鮮都可以拿來(lái)煮醬油水。尤其是海魚(yú),再后來(lái),連蝦、魷魚(yú)、貝殼類(lèi)都可以煮成醬油水口味。廈門(mén)海鮮,最經(jīng)典的煮法--醬油水,你造嗎?
朋友們可能對(duì)“醬油水”這個(gè)名詞很困惑,更難理解醬油水對(duì)廈門(mén)人的居家生活有著怎樣的意義。醬油水魚(yú)不僅是廈門(mén)人家餐桌上最常見(jiàn)的煮魚(yú)方法,更是酒店排擋中點(diǎn)擊率最高的魚(yú)類(lèi)做法。去酒店中點(diǎn)雜魚(yú)(即,各類(lèi)小魚(yú)綜合在一起),沒(méi)有不用醬油水來(lái)煮的。
何謂醬油水,顧名思義,就是適量的醬油和水按照一定比例調(diào)制而成。其實(shí)煮醬油水的方法十分簡(jiǎn)單,但是只適合新鮮的海魚(yú)。因?yàn)檫@樣簡(jiǎn)單的做法,最容易吊出海 鮮的鮮甜滋味。如果不新鮮,馬上就能?chē)L出來(lái)。所以,很多酒店中,如果海魚(yú)新鮮,店家也是極力推薦顧客點(diǎn)醬油水煮魚(yú)。這也是真金不怕火煉的自信啊。醬油水中的關(guān)鍵是醬油,顏色不能深,又不能太淡,咸甜要正好。
至于各家的醬油水做法其實(shí)大同小異,無(wú)外乎兩種,一種是先煎魚(yú),再放調(diào)料;另外一種,則是調(diào)料先入鍋,再入魚(yú)。而這調(diào)料最關(guān)鍵的就是醬油和水,再加姜和蘿卜干組成。起鍋后撒點(diǎn)紅色的辣椒絲和青翠的蒜苗就可以了。