別具一格的食材讓大家目不暇接 顏華杰/攝

臺灣的鄉(xiāng)廚帶來獨(dú)具特色的餐具 顏華杰/攝

­　　“我覺得鄉(xiāng)廚配送這個(gè)服務(wù)很好，不僅能為我們提供新鮮的食材，還能幫我們節(jié)省成本。”7月28日，石獅紳威食品有限公司與臺灣東騏實(shí)業(yè)有限公司邀請石獅、晉江300多名鄉(xiāng)廚齊聚永寧，參與兩家公司聯(lián)合推出的“鄉(xiāng)廚配送服務(wù)推廣會”。當(dāng)天，300多名本地鄉(xiāng)廚現(xiàn)場體驗(yàn)鄉(xiāng)廚配送服務(wù)、挑選由臺灣空運(yùn)過來的鄉(xiāng)廚餐具、交流鄉(xiāng)廚技藝，閩臺兩地?cái)y手撬動(dòng)鄉(xiāng)宴市場，讓閩南鄉(xiāng)廚文化在承上啟下的同時(shí)燃起一把創(chuàng)新之火。

­　　鄉(xiāng)廚配送：讓食材更新鮮菜肴更豐富

­　　在閩南，每個(gè)村里都有一個(gè)或數(shù)個(gè)鄉(xiāng)廚，這些鄉(xiāng)廚負(fù)責(zé)烹制鄉(xiāng)村宴席的菜肴，采購食材自然也是他們的工作之一。如何找到實(shí)惠優(yōu)質(zhì)又豐富的食材是每位鄉(xiāng)廚面臨的難題，而今石獅紳威食品有限公司引進(jìn)臺灣模式，推出的鄉(xiāng)廚配送服務(wù)恰好解決了這一問題。

­　　“如今人們生活好了，鄉(xiāng)廚原料采購的要求也在不斷提高。”石獅紳威食品有限公司負(fù)責(zé)人表示，鄉(xiāng)廚配送最大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實(shí)現(xiàn)食材、菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，在需求量增大的情況下，甚至可以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式。因?yàn)榫奶暨x的優(yōu)質(zhì)食材不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng)，良好的物流體系也能更好地保證食材的新鮮與安全。

­　　“以前因?yàn)槭巢牡木窒藁蛘呖紤]采購成本，鄉(xiāng)廚不太會去制作其他國家的菜肴，但現(xiàn)在如果有人為我們提供法國、日本、泰國、越南等菜品的食材，那么將這些異國菜品端上閩南鄉(xiāng)宴的餐桌也就不難了。”有著十多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的鄉(xiāng)廚蔡金剛說，他非常看好鄉(xiāng)廚配送，他認(rèn)為這一服務(wù)的推廣將帶活整個(gè)石獅的鄉(xiāng)宴市場。

­　　升級餐具：鄉(xiāng)廚也能打造饕餮盛宴

­　　在推廣會現(xiàn)場，一排精致的餐具頗為引人注目，這是臺灣東騏實(shí)業(yè)有限公司獨(dú)立研發(fā)設(shè)計(jì)、制作的鄉(xiāng)廚餐具。這些餐具在造型上別出心裁，材質(zhì)上充分考慮到大菜、涼菜、熱菜等不同菜肴的需求，設(shè)計(jì)感和質(zhì)感都很強(qiáng)。

­　　“我們根據(jù)閩南鄉(xiāng)廚文化的特點(diǎn)，推出鋤頭、鏟子、羽毛等造型餐具，還根據(jù)閩南鄉(xiāng)間宴席的類別設(shè)計(jì)了心心相印、摩天輪等富有美好含義的餐具。”臺灣東騏實(shí)業(yè)有限公司董事長吳文正先生告訴記者，他從事鄉(xiāng)廚餐具制作三十多年，見證了閩臺鄉(xiāng)廚文化的發(fā)展。如今閩臺鄉(xiāng)廚發(fā)展得很快，對餐具的要求也不斷提高，因?yàn)橐惶缀玫牟途吣艹蔀猷l(xiāng)廚手中的“利刃”，讓他們肆意發(fā)揮，將菜肴變得動(dòng)靜相宜，為鄉(xiāng)鄰打造出別具一格的饕餮盛宴。

­　　“在臺灣我們?nèi)コ脏l(xiāng)宴，有一種說法叫‘吃盤子’。因?yàn)椴途咭呀?jīng)和美食融為一體。”吳文正說，正是親身體驗(yàn)過石獅的鄉(xiāng)宴，他非常看好石獅市場。“其實(shí)我們鄉(xiāng)廚也是很注重?cái)[盤的，要讓菜肴別出心裁，升級餐具就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。”蔡金剛表示，他對吳文正帶來的這些餐具很感興趣。

­　　石臺合作：為石獅鄉(xiāng)廚文化再添一把火

­　　今年5月，石獅紳威食品有限公司與臺灣東騏實(shí)業(yè)有限公司曾邀請20多名石獅鄉(xiāng)廚赴臺交流。這些鄉(xiāng)廚前往高雄、臺南、臺中、臺北等地實(shí)地體驗(yàn)臺灣鄉(xiāng)廚文化，與臺灣鄉(xiāng)廚交流學(xué)習(xí)，這次臺灣行令他們受益不少。

­　　“臺灣的鄉(xiāng)宴冷菜比較多，外國的菜品也有不少，菜色更豐富。”鄉(xiāng)廚施文炭說，鄉(xiāng)廚配送、造型餐具在臺灣鄉(xiāng)廚間運(yùn)用比較廣泛，這給他帶來了啟發(fā)。因?yàn)槿绾伟燕l(xiāng)廚做好、把鄉(xiāng)廚文化傳承下去是閩臺兩地鄉(xiāng)廚共同思考的問題。如今石獅和臺灣有企業(yè)合作共同推出鄉(xiāng)廚服務(wù)，他覺得意義非凡，“閩臺鄉(xiāng)廚文化本就是一脈相承的，兩地合作定能更好地推動(dòng)兩地的鄉(xiāng)廚文化發(fā)展。”

­　　“我們要學(xué)習(xí)臺灣鄉(xiāng)廚好的經(jīng)驗(yàn)，也愿意嘗試鄉(xiāng)廚配送、升級餐具，目的就是為了更好地服務(wù)鄉(xiāng)鄰，把鄉(xiāng)廚做好做精。”鄉(xiāng)廚歐陽先生坦言，既要傳承傳統(tǒng)也要積極創(chuàng)新，鄉(xiāng)廚文化才能充滿活力?！。ㄓ浾?占婷 李琳毅）