劍斗白粿：刻在記憶里的年味

來源:安溪報(bào) 2026-02-13 17:26 http://m.d-black.cn/

　　春節(jié)，是中國人最熱鬧的傳統(tǒng)節(jié)日，是闔家團(tuán)聚的盛典，更藏著最令人眷戀的家鄉(xiāng)味道。在劍斗鎮(zhèn)，這份刻在記憶里的年味，從一塊軟糯的白粿開始。

　　劍斗白粿的起源，可追溯至閩地農(nóng)耕文明與中原飲食文化的交融。古時(shí)，劍斗先民依山而居，以農(nóng)耕為生，將收成的粳米經(jīng)過浸、蒸、舂、捶等多道工序加工，制成白粿，以耐儲(chǔ)存、易飽腹的特性適應(yīng)農(nóng)耕需求。其制作工藝深受“粿文化”影響——中原面食祭祖習(xí)俗南遷后，因閩地少麥，先民以稻米代之，漸成“粿”食傳統(tǒng)，承載著對豐收的祈愿與對先祖的追思。如今，劍斗白粿制作技藝已入選第八批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

　　二十世紀(jì)七八十年代，劍斗鎮(zhèn)每逢清明、冬至、春節(jié)等節(jié)日，家家戶戶都制作白粿。做“白粿”的米，就是選擇優(yōu)質(zhì)的晚稻“白谷”。因工序繁雜、頗為耗費(fèi)人力，通常需5至8人協(xié)作方可完成。先把“白谷米”浸泡，放入蒸籠蒸至“熟透”，倒入石臼里反復(fù)捶搗，要不時(shí)往臼里噴灑熟花生油，接著趁熱拽一團(tuán)在案板上印模成型，最后在白粿上點(diǎn)紅。

　　此時(shí)，孩子們的歡聲笑語最為動(dòng)人。大人們往往會(huì)滿足孩子們的期待，在忙碌于制作白粿的間隙，用剛搗好的白粿米團(tuán)捏出形態(tài)各異的小玩意兒——生動(dòng)逼真的小豬、憨態(tài)可掬的小牛、活潑可愛的小雞。孩子們紛紛互相展示，在逗趣中享受著這份純真的快樂。

　　劍斗鎮(zhèn)當(dāng)?shù)赜酗L(fēng)俗習(xí)慣，“白粿”是山里人送禮最高規(guī)格的禮物，是不能隨意贈(zèng)送的。人們一般都選擇在正月初三“出行”時(shí)送“白粿”，意味著關(guān)系密切，像兄弟姐妹一樣。同時(shí)送“白粿”很有講究，在“白粿”上點(diǎn)紅或放紅紙片，祝愿來年生活紅紅火火。

　　隨著時(shí)代的發(fā)展，如今在劍斗鎮(zhèn)，機(jī)械碾“白粿”代替了石臼搗，省時(shí)又省力。制作出來的白粿，潔白如玉，吃在嘴里香甜軟糯、柔韌而不生硬，甜中略帶咸味，嚼勁十足，在市場上格外暢銷。“外地路過游人看到都會(huì)下車購買，附近菜館都來預(yù)訂。特別是臨近春節(jié)，店里幾個(gè)人都忙不過來，一天可賣到100公斤。”劍斗鎮(zhèn)白粿店個(gè)體經(jīng)營者柯志水說。

　　煮白粿、炒白粿，于劍斗人而言，白粿早已是刻在味蕾上的鄉(xiāng)愁與年味。卷心菜炒白粿是最為經(jīng)典的做法，加入少許肉絲、香菇、蒜苗等配料，翻炒過后香氣四溢，成為每一戶劍斗人家餐桌上，最地道的年味與幸福滋味。（融媒體記者章桂林）

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