網(wǎng)傳吃鮮銀耳引發(fā)皮炎 專家：鮮銀耳可放心吃
近日，外省某地電視臺的節(jié)目稱：“新鮮銀耳含有卟啉，會引發(fā)日光性皮炎。”昨日，福建省食用菌行業(yè)協(xié)會、福建省食用菌學會、福建省微生物學會藥用真菌專業(yè)委員會組織召開“新鮮銀耳食用安全研討會”，邀請我省高校及科研院所的有關專家20多人研討，會上專家一致認為，這一說法缺乏科學依據(jù)，新鮮銀耳可放心食用。
國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系崗位專家、福建農(nóng)林大學生命科學學院謝寶貴教授介紹，歷代醫(yī)學文獻記載，銀耳性平、味甘、無毒，具有滋陰補腎、潤肺止咳、和胃潤腸、益氣和血、補腦提神、壯體強筋、嫩膚美容、延年益壽的功效，在營養(yǎng)保健上也有銀耳媲美燕窩之說。我國銀耳（干/鮮）食用歷史悠久。經(jīng)過專家檢索，未見銀耳含有卟啉的研究文獻，也沒有引發(fā)日光性皮炎的病例報道。
福建中醫(yī)藥大學中西醫(yī)結合研究院副院長吳錦忠教授說，卟啉類物質(zhì)廣泛分布于生物體內(nèi)，如血紅素和葉綠素。卟啉病是血紅素合成途徑當中，由于缺乏某種酶或酶活性降低，而引起的一組卟啉代謝障礙性疾病。食源性卟啉病發(fā)生的前提是機體的卟啉代謝異常。日光性皮炎的發(fā)病需要三個要素：攝入光敏性物質(zhì)、長久日曬、卟啉代謝異常（患者體質(zhì)）。不是所有的日光性皮炎都是由卟啉類物質(zhì)引起的，也不是所有的卟啉類物質(zhì)都會引發(fā)日光性皮炎。
市民應如何選購新鮮銀耳呢？據(jù)福建農(nóng)林大食品科學學院江玉姬教授介紹，銀耳易吸水，一般用熱水發(fā)泡，時間不宜過長，以朵大、體輕、色黃白，有光澤、膠質(zhì)厚者為佳。選購新鮮銀耳應注意其含水量，過潮者容易發(fā)霉，不宜存儲，過干則易碎。(記者 邱泉盛)
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