人工“舌”可品出真假威士忌
新華社華盛頓６月８日電（記者林小春）品酒這項(xiàng)工作不再是人的專利了。德國(guó)研究人員８日?qǐng)?bào)告說，他們研制出一種人工“舌”，能快速品出威士忌的品牌、年份和產(chǎn)地等關(guān)鍵信息，告訴我們所享用的威士忌是否為贗品。
海德堡大學(xué)研究人員當(dāng)天在美國(guó)細(xì)胞出版社下屬的《Ｃｈｅｍ》雜志上介紹說，威士忌最早產(chǎn)于蘇格蘭，發(fā)展至今天已出現(xiàn)許多種不同口味與品牌，它們的價(jià)格高低不等，其中蘇格蘭威士忌出現(xiàn)了大量廉價(jià)或低質(zhì)贗品。不同威士忌的口味也許不同，但其化學(xué)成分卻十分類似，很多時(shí)候難辨真假。
為此，海德堡大學(xué)的尤韋·邦茨等人發(fā)明了一種由一系列溶液組成的人工“舌”，每一種溶液都含有一種獨(dú)特的熒光染料。當(dāng)這些溶液中加入威士忌時(shí)，它們的顏色就會(huì)發(fā)生細(xì)微變化，這種變化可使用機(jī)器讀取出來(lái)。
人類舌頭的味蕾能品嘗出酸、甜、咸、苦和鮮等基本味覺，這些基本味覺的組合告訴我們所享用食物的味道。人工“舌”的工作原理大體相似，單一一種溶液的顏色變化沒有意義，但所有這些溶液的顏色變化組合在一起，就形成了對(duì)應(yīng)某種威士忌的獨(dú)特簽名模式，從而告訴人們所喝的是某種威士忌。
研究人員利用３３種不同的威士忌，驗(yàn)證了這種人工“舌”檢測(cè)方式的準(zhǔn)確性。當(dāng)然，有個(gè)前提條件是，他們必須先有真品，然后與之對(duì)照才知道其他威士忌是否為贗品。
邦茨表示，他們這種鑒別方式也有望鑒別其他飲料甚至復(fù)雜的混合生物材料，包括白酒、果汁、非甾體抗炎藥和蛋白質(zhì)等。
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