南安洪瀨百年老作坊黑龜粿寓意濃濃的祝福(圖)

來源:東南早報(bào) 2015-01-09 11:59 http://m.d-black.cn/ 海峽都市報(bào)電子版

古鎮(zhèn)深巷百年黑龜粿香

　　南安市洪瀨鎮(zhèn)，是泉州有名的古鎮(zhèn)，迄今已有一千多年的歷史。在這古鎮(zhèn)里，自然孕育著諸多古早味，“黑龜粿”即是其一。在洪瀨，黑龜粿是民間最重要的食物，尤其在逢年過節(jié)，它代表了喜慶、吉祥之意，在洪瀨人眼里，它是許多山珍海味都無法替代的重要食品。

已有上百年歷史

　　洪瀨黑龜粿到底有多少年歷史？沒有確切的答案，但民俗專家公認(rèn)它已有百歲高齡了。

　　相傳這黑龜粿始創(chuàng)于清朝。當(dāng)時(shí)，鎮(zhèn)上有位女子名為吳倫娟，她發(fā)明了以鼠曲草雜糅進(jìn)糯米團(tuán)中蒸食成粿的食品，加上做好后形似烏龜，故最早被稱為“烏龜粿”，并聞名東溪兩岸。之后，人們在烏龜粿中逐漸加入各種各樣的餡料，慢慢地演變?yōu)榻裉斓暮邶敿@。

　　做黑龜粿時(shí)，人們都喜歡在做好的黑粿中用朱砂或是紅色的汁液點(diǎn)上一點(diǎn)，據(jù)介紹其寓意是吉祥、喜慶。當(dāng)家里小孩滿月抑或是為老者祝壽，一般人家都會備上黑龜粿，代表著親人的一份濃濃祝福之意。

　　據(jù)了解，洪瀨大部分居民都能制作這種黑龜粿。在逢年過節(jié)之際，它會變成家家戶戶宴請親朋好友的美食，而在一些酒樓，也時(shí)常能見到它的身影。

洪瀨有一黑龜粿老作坊

　　在洪瀨，有一家傳承了一百多年的黑龜粿作坊，它的傳承人叫陳振生。如果你在洪瀨街上要找陳振生，沒人認(rèn)識，但只要你說出陳振生的外號“黑龜粿”，熱情的洪瀨人就會把你帶到一條不起眼的小巷里——洪瀨鎮(zhèn)東升巷82號，而這里就是這家老作坊的所在地。

　　陳振生今年剛滿60歲，身體健碩。是一個(gè)沉默寡言的人，我們在跟他相處一天進(jìn)行拍攝時(shí)，有問才有答，跟我們沒說上幾句話。據(jù)他說，這門手藝最開始是從他奶奶做起的。后來，陳振生的父親15歲時(shí)也開始跟母親學(xué)習(xí)“黑龜粿”的制作，陳振生則是17歲高中畢業(yè)后真正開始“黑龜粿”的制作生涯，到今年已有43年了。

　　這幾十年來，他的妻子也一直幫著他起早摸黑地做著這甜蜜又辛苦的活。由于他們用料貨真價(jià)實(shí)，原料均采用優(yōu)質(zhì)的糯米、芝麻、花生、糖、油、鼠曲草等，在洪瀨很有名氣，打電話或直接過來預(yù)訂黑龜粿的客人絡(luò)繹不絕，所以經(jīng)常要凌晨三四點(diǎn)起來制作“黑龜粿”，才能趕得上客人們的需要。

　　現(xiàn)在，讓陳振生困惑的是，因?yàn)楹邶敿@制作可以說是又苦又累，而且利潤少，所以他的三個(gè)孩子都不肯傳承這一手藝。想想自己已做了幾十年的黑龜粿，也想早早地“收攤”不做，但就是放不下奶奶留下的這一傳統(tǒng)老手藝。（記者楊秋香通訊員趙智聰黃少鋒文/圖）

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