泉州制秤師楊安福：良心幾斤幾兩 全在一桿秤上
鐵飯碗手藝
70多年前，祖父舉家從浙江溫州敖江遷來泉州開桿秤鋪。那時，制秤是一門鐵飯碗手藝，到上個世紀八九十年代，商品交易暴增，制秤行業(yè)迎來前所未有的輝煌。那時，一桿常用的秤能賣到18元，跟他在機械廠干一個月收入一樣多，大秤更是高達50多元，能趕上干部工資了，這讓楊安福也忙里偷閑加入到家庭制秤流水作業(yè)中。后來，下崗后的他干脆繼承祖業(yè)專心制秤。
制秤從秤桿選料開始，楊安福偏好采用質(zhì)地堅硬的紅木、檀木等，買回胸徑三四十厘米、沒有節(jié)骨眼的大圓木料，再劈成3厘米的正方形木條，給桿兩端包上銅鞘，用刨具、細砂布反復(fù)打磨拋光，力求頭尾細中間粗、整體圓滑，并讓銅片與木秤桿無縫銜接，摸上去光滑如玉。打磨的關(guān)鍵是要求秤桿一定要筆直。
楊安福為秤桿打磨拋光
一桿秤準不準，就看平衡點（叨承）找得對不對、刻度劃分均勻不均勻。楊安福用墨斗在秤桿上彈出一條墨線，再用圓規(guī)小心翼翼、精準均勻劃刻度，刻度劃多少，事先要根據(jù)桿秤所稱重量來定。再測定盤星，也叫和秤、定叨承，在秤桿上掛上秤盤，放上砝碼校驗，一點一點挪動秤砣，找到平衡點做個記號。如果叨承定準了，稱物時，提紐與鐵鉤兩條線是雙平行的，并與桿秤垂直。
鉆孔打眼很容易因用力過猛而失手，因為秤桿細小圓滑，大秤小秤上都要鉆上百個星眼，要求整齊均勻，星眼要不大不小剛剛好，由此這道高難度工序也被稱為“點星”。
厘秤上的刻度，要用放大鏡標記
楊安福悄無聲息地拿出一個有點像跟彈棉花的彈弓、用紅繩牽拉的雷公鉆，左手緊攥秤桿壓在木凳上，右手飛快轉(zhuǎn)動，很快，已標記好的星眼上就出現(xiàn)了一排跟針孔一樣大小的星孔。
釘星子也叫鑲秤花，是公認的制秤技術(shù)難點之一。楊安福戴上厚厚的老花鏡，左手將鋁絲插入星孔，右手用銼刀飛快割斷鋁絲，要求整個動作一氣呵成。他說以前釘星子普遍采用性能穩(wěn)定的水銀，因為有毒性易傷手，后來漸漸改用鋁絲了。上色打蠟、檢測后，一桿秤才算完工了。
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