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晉江特色小吃蠣餅：外酥里嫩 餡料香甜

來源:泉州晚報(bào) 2014-01-26 08:59 http://m.d-black.cn/


餡料鮮美誘人

蠣餅也叫“嗲餅”，色澤金黃，殼酥餡鮮，在閩南地區(qū)流傳已有上百年。它的制作工藝與泉港浮粿有些相似，但在用料、炸具等方面又有很大不同。近日，記者來到在晉江青陽街道錦繡街一家老字號(hào)小吃店，探訪這道美食的制作工藝。

工藝

糨糊鐵勺 都是特制

蠣餅的做法看似簡(jiǎn)單，原料的準(zhǔn)備卻要花費(fèi)不小的功夫。店主莊固本介紹，首先將一斤大米和300克黃豆用清水浸泡3個(gè)小時(shí)，洗凈瀝干水分，再加少量水磨成濃漿，加少許鹽攪拌均勻，一盆白色的“糨糊”就做好了。隨后開始準(zhǔn)備餡料，將胡蘿卜刨絲，用開水燙熟，瀝干后加入少許糖、味精和鹽，攪拌均勻。取少許豬肉末，放入少許蒜末攪拌好，再取半斤鮮海蠣放一邊。

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