怎樣去辨別真假牛羊肉
如何鑒別真假牛羊肉？近日，記者在烏魯木齊市光明路某火鍋店通過觀、摸、煮、煎、烤等方法對常見的牛羊肉進行辨別。
實驗發(fā)現(xiàn)，牛肉因纖維較粗，烤制后形狀不會發(fā)生太大變化。該火鍋店廚師長高松說，牛肉吃水量每公斤可達300克，再加上市場上牛肉價格比羊肉略低，所以市場上有將牛肉和羊油穿起來冒充羊肉串的現(xiàn)象，“其實憑口感就可以簡單辨別：牛肉口感較硬，羊肉則較為滑嫩。”
對于肉卷的鑒別，高松說，主要看紋理，真羊肉卷紋理清晰、肥瘦勻稱、層次分明，而假冒羊肉卷看上去沒有層次感，肥瘦界限分明，煮后肉質(zhì)容易分散。
“我曾差點被鴨肉蒙騙了。”高松笑說，鴨肉去皮后與牛腱肉相似度可達90%以上，羊肉與鴨肉從外觀很難區(qū)分，可以從口感進行區(qū)分，鴨肉肉質(zhì)松散，入口沒有嚼勁，羊肉肉質(zhì)較緊，有質(zhì)感。
“如果是新鮮的未腌制的羊肉，從顏色上很好區(qū)分。”火鍋店長方靜說，羊肉在遇冷后肉質(zhì)會呈現(xiàn)微弱的金黃色。
如果市民在餐飲消費環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)問題肉，保留證據(jù)后可撥打12331進行投訴舉報；在農(nóng)貿(mào)市場、超市等流通環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)問題肉，保留證據(jù)后可撥打12315進行投訴舉報。
原標題：教你如何鑒別真假牛羊肉
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