開欄的話

　　馬年春節(jié)就要到了，不少市民開始規(guī)劃過年的事：有的開始考慮年夜飯去哪家酒樓吃，但不知能不能訂得到包廂；有的準備帶孩子回老家和親人團聚，但能否避開春運擁擠的人潮尚未可知；有的打算春節(jié)期間舉家外出旅游，但到底是往北走還是往南走，仍舉棋不定。今天起，本報開設《馬上相逢年味濃》欄目，為您介紹市民們有關過年的那些事，也祝愿大家馬年圓圓滿滿，馬到成功。

　　“年夜飯包間往往是‘一間難求’，有的提前一年就被訂走了，很多老顧客吃完今年年夜飯，馬上續(xù)訂下一年的包間。”亞珠大酒樓相關負責人黃先生說。

　　作為一年中最具儀式感的一餐，年夜飯不僅承載著闔家團圓的情感寄托，也折射出城市餐飲消費的變化趨勢。近日，記者了解到，今年廈門年夜飯市場整體延續(xù)“穩(wěn)中有熱”的態(tài)勢，包廂資源緊俏、老顧客回流明顯，消費者更看重品質(zhì)與體驗，理性消費成為主流。

　　與往年一樣好 100多間包廂不到2小時被訂空

　　“很多老顧客已連續(xù)多年在我們門店吃年夜飯了。”牡丹發(fā)展集團副總經(jīng)理張小玲說，相比臨時“拼手速”的搶訂，更多老顧客早早就開始關注預訂信息，年夜飯已經(jīng)變成了消費者和門店之間的一種長期約定。

　　在社會餐飲領域，老字號酒樓依然是年夜飯市場的“主力軍”。張小玲介紹，牡丹發(fā)展集團旗下3家門店的年夜飯包廂每年都十分搶手，今年也不例外。1月1日開放預訂后，不到兩個小時，100多間包廂全被訂空。即便如此，仍有不少熟客持續(xù)咨詢、排隊等候，一旦有退訂，馬上補位。從整體預訂結構看，包廂明顯快于大廳。目前，大廳的預訂比例在六成左右，這一數(shù)據(jù)還在持續(xù)攀升。除夕（2月16日）中午與晚餐兩個時段均十分熱門，其中晚餐是絕對“主場”。

　　“目前，亞珠廈門6家門店的年夜飯桌位已全部訂滿。”黃先生介紹，大廳的桌位在中秋節(jié)后啟動預訂，兩個月前就已訂得差不多了。據(jù)他觀察，今年廈門市場整體預訂情況與往年一樣好，許多承接年夜飯預訂服務的餐廳桌位都所剩無幾，市場預訂火爆。

　　不漲價不翻臺 只接待一輪年夜飯

　　在競爭激烈的年夜飯市場中，一些酒樓選擇以“克制”贏得口碑。張小玲說，他們酒樓多年來堅持除夕不漲價、不翻臺，只接待一輪年夜飯。

　　“團圓飯不該被催著吃完。”張小玲說，翻臺雖然可以提升營業(yè)額，卻容易壓縮用餐時間、影響體驗。相比之下，只做一輪年夜飯，既能保證品質(zhì)，也讓客人和員工都能從容過年。這種理念，恰好契合了當下消費者的需求變化。

　　星級酒店年夜飯預訂同樣保持熱度。廈門海景千禧大酒店表示，不計劃加開場次或增設座位，而是將重心放在餐品品質(zhì)和服務體驗上，“年夜飯承載的是團圓情感，不能為了數(shù)量影響質(zhì)量。”該酒店行政副總經(jīng)理（餐飲）陳斌利介紹，酒店年夜飯延續(xù)中餐圍桌和自助餐兩種形式，目前海景咖啡廳除夕自助餐已預訂100多位，預訂率過半；龍苑中餐廳已預訂20桌，包廂基本延續(xù)“提前一年鎖定”的傳統(tǒng)。“很多老顧客在今年吃年夜飯時，就會順便把明年的包廂訂好。”

　　今年，廈門年夜飯價格整體保持穩(wěn)定。記者了解到，部分酒樓人均消費在150元至300元，價格隨菜品和人數(shù)有所浮動，未出現(xiàn)明顯上漲。

　　業(yè)內(nèi)人士普遍認為，消費者在年夜飯上的支出更加理性，不再單純追求高價豪華，而是更關注菜品是否合口味、服務是否到位、用餐體驗是否舒適。

　　“帶回家”也走俏 滿足不同家庭需求

　　除了堂食，年夜飯“帶回家”也成為新趨勢。“現(xiàn)在不少家庭人口結構變了，也有人更喜歡在家吃。”張小玲說，外賣年夜飯并非替代堂食，而是補充市場需求。

　　牡丹大酒樓推出的年夜飯外賣套餐，價格從999元起，按家庭人數(shù)設計，主打現(xiàn)做、自取，方便不便外出的家庭。去年，僅除夕當天就售出四五十單。亞珠大酒樓的自提年夜飯，也較為火爆。

　　廈門海景千禧大酒店也會在除夕下午做一些外送年夜飯。“因為大多是熟客，他們開車來自取，我們會在后備廂鋪上干凈桌布等，整盤整鍋整套年夜飯打包好送出，到家可以直接上桌吃飯，跟在酒店一樣，隔天再將餐具送回。”陳斌利介紹，這種服務模式既滿足了部分顧客居家團圓的愿望，又保證了用餐的品質(zhì)與儀式感。還有一些老顧客會把預訂外送年夜飯給親戚或長輩。

　　除了傳統(tǒng)酒樓和星級酒店，記者注意到，半成品年夜飯禮盒也受到不少消費者的青睞。在電商平臺上，這種禮盒通常包含多種預制菜品，消費者只需簡單加工即可享用。業(yè)內(nèi)人士表示，年夜飯外賣和半成品禮盒的興起，反映了消費者需求的多元化和個性化。

　　記者手記

　　一桌年夜飯

　　不只是生意賬

　　隨著春節(jié)臨近，這股升騰的“年味”，正在一間間包廂、一桌桌餐食中，悄然鋪展開來……從火爆的預訂情況到理性的消費選擇，從酒樓的“慢團圓”到酒店的“穩(wěn)品質(zhì)”，今年廈門年夜飯市場呈現(xiàn)出一種更成熟、也更有溫度的狀態(tài)。一桌年夜飯，不只是生意賬，更是人們對“團圓”二字的理解與尊重。

　　（廈門晚報記者 汪燕妮 吳錫遠）