“廈門味道”是什么樣的，島內(nèi)外特色美食哪里找？記者將廈門美食分為零食（咸口）、零食（甜口）、主食、大菜四類進(jìn)行推介，并奉上兩條線路，帶您將廈門美食吃個(gè)爽。

零食（咸口）

　　同安大腸血，略微“重口”的名字碰撞咸鮮的味道、暖熱的口感，滿口生香。豬血的鮮嫩與大腸的韌勁相得益彰，也承載著老同安人的飲食智慧。

　　小巧玲瓏的碗仔粿一般出現(xiàn)在限量供應(yīng)的清晨。小碗裝著米粿，晶瑩剔透的外表下，可以隱約看到鑲嵌其中的香菇、肉末、胡蘿卜等內(nèi)餡。吃一口，清甜爽滑。

　　作為廈門的“黑暗料理”代表之一，土筍凍讓許多游客“想觸碰又收回手”。晶瑩剔透的土筍凍，里面是脆脆的沙蟲，各色醬料也像是調(diào)色盤，讓菜品頓時(shí)活色生香——黃的芥末醬，紅的甜辣醬，綠的香菜，白的腌蘿卜，黑的醬油和香醋。冰冰涼涼的土筍凍，是不錯(cuò)的夏日解暑小食。

　　看上去平平無奇的芋包，制作其實(shí)頗費(fèi)功夫。它用芋泥做薄薄的皮，蒸好后筷子一挑就破，露出豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺等片成絲的餡料，美味難擋。

零食（甜口）

　　四果湯，這道充滿夏日風(fēng)情的冷飲甜品，如同海上吹來的一縷清涼，為炎熱的閩南夏日帶來些許清爽。塑料小碗里，晶瑩剔透的石花粉與燒仙草為主料，加入口感豐富的水果丁、芋圓、紅豆、銀耳、薏仁等小料，再加入蜂蜜、碎冰等，清涼甘甜，成為廈門街頭巷尾人見人愛的消暑佳品。

　　廈門的熱飲代表則是花生湯。一碗花生湯呈現(xiàn)在眼前，絲絲蒸汽之下是乳白的湯色，撈起一口，花生粒飽滿軟糯，入口是融合冰糖與花生的淡淡甜香。

　　馬蹄酥和蒜蓉枝，都是配茶的經(jīng)典好物，傳承了廈門“飲茶吃餅”的古早味。馬蹄酥脆到掉渣的酥皮，包裹彈牙咸香的內(nèi)餡；蒜蓉枝則是炸得金黃的小麻花，表面再均勻掛上一層特制糖霜，都是讓人回味無窮的茶配。

　　外皮由糯米粉制成的豆包粿，工藝較為復(fù)雜。蒸熟后的豆包粿柔軟而富有彈性，輕輕一捏，便能感受到米漿的細(xì)膩；甜口的餡料則是經(jīng)過熬煮、研磨，制成香甜的豆沙，細(xì)膩而綿密。一口咬下，豆沙餡緩緩流出，不僅是味蕾上的享受，更承載著人們對傳統(tǒng)手藝的堅(jiān)守。

　　與許多地方的“小白團(tuán)子”麻糍不同，閩南麻糍個(gè)頭較大，內(nèi)里有料。外頭一層細(xì)細(xì)的黃豆粉，既防止麻糍粘黏，又保留獨(dú)有的韌性和彈性，加上里面的炸扁食皮和糖粉，是軟與脆的雙重合奏。

主食類

　　在廈門，什么主食最具代表性？顏色紅潤、香味濃郁的沙茶面當(dāng)仁不讓。“加什么料？”走進(jìn)店里，腰花、豬肝、豬腸、鴨腸、鴨腱、魷魚、蛤蜊、米血、丸子、豆干……各種食材琳瑯滿目，“頭家”手腳麻利，面在底、料入碗，澆上熱情似火的沙茶湯底，再來一小勺蒜蓉。不過，沙茶并不是茶，它的“前身”是南洋沙嗲，現(xiàn)在成了融合花生、黃姜、椰仁、香草、辣椒、丁香等各種風(fēng)味的廈門獨(dú)特味道。

　　蝦面也值得一試。泛著一層紅色油光、帶著濃濃的蝦味，即是讓人欲罷不能的蝦面湯頭。在許多蝦面店里，還可以看到店家的制作過程：把蝦去殼、蝦仁煮熟撈出后熬蝦殼，之后再將蝦殼濾出、搗碎，摻上冰糖再次熬制，最后加進(jìn)大骨湯。

　　揭開熱氣騰騰的粽葉，燒肉粽的香味撲鼻而來。一口下去，是顆顆分明、色澤金黃、被油脂浸潤的糯米，還有肥而不膩的五花肉，與配搭的沙茶醬的香氣完美融合，花生、香菇、蝦仁等餡料讓味道的層次更加豐富。

　　薄餅也是很具代表性的“飽肚子”美食。在同安吃薄餅，要在飯桌上滿滿地?cái)[上配菜：一張春卷皮，添上一勺油飯，再加上白菜胡蘿卜等剛炒好的餡料，抹上甜辣醬，最后灑花生酥、添香菜末、加海苔絲。一卷一裹，一個(gè)圓滾滾熱騰騰的春卷就捧在手心里了。

　　滿煎糕是一種充滿古早味的廈門小吃。它的邊緣微微焦脆，中間部分則保持著柔軟的口感、層次分明，內(nèi)餡常見花生、紅糖、黑芝麻等，咬一口下去，可以體會到滿滿幸福感。

大菜類

　　同安封肉，這個(gè)帶著地域名字和傳奇故事的名菜，可謂閩南菜系中的一顆璀璨明珠。封肉上桌，醬香濃郁，表面油光锃亮、紅潤酥爛，輕輕一夾就能感受到它入口即化的滑嫩，四周還有香菇、蝦米等提鮮食材。制作封肉，需要經(jīng)過數(shù)小時(shí)的慢火蒸煮，加蔥姜蒜、八角等香料用碗蓋密封燉煮入味，才能得到這道獨(dú)特的風(fēng)味。

　　在廈門的街頭巷尾，常能遇見冒著熱氣的姜母鴨店鋪，吸引著來往食客駐足。燉煮好的姜母鴨，肉質(zhì)軟爛而不失彈性，湯汁濃郁，下飯一絕。姜母鴨制作過程中，獨(dú)特的姜味與鴨肉的鮮美融合在一起，香氣四溢，讓人垂涎欲滴。

　　丙洲煎蟹，這道海鮮佳肴以鮮美的滋味和獨(dú)特的烹飪手法，成為食客們心心念念的美食。煎好的丙洲煎蟹盛放在盤子里，蟹殼上的金黃與蟹肉的白嫩形成鮮明對比。輕輕夾起一塊蟹肉，肉質(zhì)緊實(shí)而鮮嫩，伴隨著微微的焦香，頗具“大菜風(fēng)采”。

　　海蠣煎，在廈門一般叫作“é ā煎”。新鮮的海蠣子、現(xiàn)打的雞蛋液、攪拌均勻的地瓜粉，還有切得細(xì)細(xì)的青蒜葉，經(jīng)過鐵鍋熱油的翻炒保留“焦度”和鍋氣，加上紅艷艷的甜辣醬提味，讓許多人流著口水排著隊(duì)，苦苦等候這一口剛出爐的美味。

　　（廈門日報(bào)記者 趙張昀 實(shí)習(xí)生 陳蘇琦 圖/記者 許秋珩）