“吃過紫菜炒白菜嗎？非常甜美，特別好吃，是我們古浮村民自己研究出來的。”“先把油鹽放入鍋里，放入洗凈瀝干的紫菜，炒出綠色再把切好的白菜放進(jìn)去，炒出的紫菜白菜，好吃得不要不要的。”“煮紫菜湯，先把紫菜炒至綠色再放入水，煮出來的湯，紫菜很爛很好吃。”石獅市祥芝鎮(zhèn)古浮村村民蔡清富如是說道。

　　為了追太陽，蔡清富一回來就馬上清洗、曬紫菜

　　70歲的蔡忠節(jié)，干起活來特別認(rèn)真

　　趕在日出前，把紫菜載回家

　　早就聽說，祥芝鎮(zhèn)古浮、蓮坂村位于泉州灣入?？冢謇锞陀袃?yōu)良的港灣和廣闊的淺海灘涂，種植紫菜的條件得天獨厚。這一帶種植紫菜已有50多年歷史，紫菜品質(zhì)優(yōu)異，相當(dāng)有名。海都記者近日深夜探訪海灘，了解“頭水”紫菜是如何收割的。

　　潮漲潮落每天都跟時間賽跑

　　11月6日凌晨2點半，潮水在慢慢退去，村民們穿上油褲，戴上頭燈，開著手扶拖拉機(jī)，陸陸續(xù)續(xù)前往沙灘，收割今年的第一茬紫菜，俗稱“頭水”紫菜。

　　“半夜一點多就起床，做好收割紫菜的各種準(zhǔn)備，然后就從家里出發(fā)了。”70歲的蓮坂村村民蔡忠節(jié)，已經(jīng)種了二十幾年的紫菜了，在海邊的紫菜種植地，他對記者說，“出海的時間是由潮水來定的，幾點退潮，我們就幾點出發(fā)。”

　　“我們家種了13塊紫菜田，一年大概可以收到上萬斤紫菜。”蔡忠節(jié)邊說邊用剪刀快速地剪著紫菜。海邊的人靠海吃海，種下紫菜，大概兩個月時間里，每天退潮后都要在海里忙。在這個收割的季節(jié)，不管是刮風(fēng)下雨，白天或者黑夜，他們都要毫不猶豫地出來收割。

　　“要早點清洗出來，可以保持紫菜的鮮味，曬足一天的太陽，就會比較干，方便收藏。”村民們每天都在跟時間賽跑。

　　記者站在潮水退去后的紫菜種植地，暗黑的夜間，最耀眼的就是村民們戴著頭燈快速收割紫菜的身影，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望向海岸邊，可見石湖碼頭的燈光和萬壽塔。

　　頭水紫菜口感更為細(xì)嫩鮮香

　　清晨5點多，天空出現(xiàn)了朝霞，太陽很快就要升起。村民們把紫菜裝到拖拉機(jī)上，收拾東西回家。

　　“今天我們家收割了四五百斤紫菜，曬干大約有40斤。”記者來到古浮村，蔡清富家已經(jīng)開始曬紫菜了，一大片小圓片似的黑色紫菜，列隊鋪成規(guī)則的方陣，一派豐收景象。

　　清洗的4個工人，分成兩組，兩人對坐，在一池子水里各自抓一把洗好的紫菜，放在長方形竹匾的鋼圈上，紫菜的多少憑經(jīng)驗、憑感覺。鋼圈拿出來，圓形的紫菜片就做好了。裝在竹匾里的紫菜圈，被推到曬場攤開曬。

　　62歲的蔡清富，從19歲開始種紫菜，幾乎一輩子都在跟紫菜打交道。他說：“今天是收割頭水紫菜的第三天，大概可以收割20天左右。頭水紫菜是品質(zhì)最好的紫菜，口感更為細(xì)嫩鮮香，所以特別好吃。我們村里人會把沒洗的紫菜直接放進(jìn)冰箱速凍，可以保鮮一年。吃的時候再拿出來解凍清洗，這樣的紫菜能保持最原始的味道。”（海都記者　田米 文/圖）