八百年前蚶江一個吃貨記錄了104道美食

來源:石獅日報 2016-08-27 14:43 http://m.d-black.cn/ 海峽都市報電子版

　一檔《舌尖上的中國》刺激了多少人味蕾覺醒，那地道的食材原料、精細的制作手法、優(yōu)美的解說詞，讓所有的美食愛好者津津樂道。而早在700多年前的宋朝，就有這么一本美食著述，即林洪所著的《山家清供》，包含菜、羮、湯、飯、餅、面、粥、糕團、點心等，是當(dāng)代美食家、養(yǎng)生學(xué)家不可不品讀的美食精品。

　　據(jù)《石獅掌故》記載，該書的作者林洪，是石獅市蚶江鎮(zhèn)古山村人，林和靖林逋第七世孫。林逋，世人稱道其過著“梅妻鶴子”般的生活，怎會有后裔？據(jù)清代施洪保所撰《閩雜記》中載，清嘉慶二十五年，林則徐當(dāng)任浙江杭嘉湖道，親自主持重修杭州孤山林和靖墓及放鶴亭、巢居閣等古跡，發(fā)現(xiàn)一塊碑記，記載林和靖確有后裔。時隔600多年，林則徐就替林洪“翻案”。

　　章原在為《山家清供》作序時指出：其實，林洪是否為林逋的后人并不重要，因為即便林洪自己，只憑借《山家清供》一書，已經(jīng)足以在文化史上留下瑰異的一筆了。確實如此。

　　翻開《山家清供》，文中第一道美食名為“青精飯”，將這道放在首位，是因為重視糧食，文中介紹了兩種制作方法，用于不同情境下招待客人。所謂醫(yī)食同源，書中還介紹，經(jīng)常使用青精飯可改善氣色、延年益壽，并且引用李白杜甫的詩篇，為青精飯?zhí)砩狭艘粚?ldquo;名人效應(yīng)”，展現(xiàn)了宋代文人雅士悠閑的生活。

　　之后所有的篇章皆如此，不僅講述宋人近百種“清供”的制法，闡述其養(yǎng)生之用，而且對唐宋詩歌中的名句旁征博引，文采飛揚?！渡郊仪骞啡珪擦?04道菜，所記多家常食品，材料易得，制作技藝各不相同。其中有許多是泉州的菜譜。如“梅花湯餅”，“泉之紫帽有高人嘗作此供”；“香圓：香圓似瓜而黃，閩南一帶果耳，而得備京華鼎貴之清供”；“鵝黃豆生：溫陵人前中元日，以水浸黑豆曝之，及芽……中元則陳祖宗之前……”等等。

　　《山家清供》一書，無論是研究美食、養(yǎng)生、詩文，還是考究宋代文人的生活，都是一本值得研究的著作。