福建特產(chǎn)閩西八大干有哪些味蕾與鄉(xiāng)愁的舌尖誘惑

來(lái)源:閩西新聞網(wǎng) 2014-11-25 16:15 http://m.d-black.cn/ 海峽都市報(bào)電子版

武平豬膽干：

熱銷國(guó)內(nèi)和東南亞

武平豬膽干：

　　武平豬膽干以其甘苦的特殊味道從清末流傳至今，豬膽干原名“豬膽肝”，是武平傳統(tǒng)的客家名小菜。此菜色澤紫褐，香而微甜，是宴席冷盤(pán)名菜。吃時(shí)，只要將它蒸熟，趁熱搽上一層芝麻油，待冷后切成薄片再拌少許蒜片，便香氣四溢，韻味無(wú)窮。

　　豬膽干含有多種糖類和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有生津健胃，清涼解毒的功效。當(dāng)?shù)厝顺⑺鳛檠缯?qǐng)賓朋和饋贈(zèng)親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種家鄉(xiāng)風(fēng)味。相傳在清朝末期，閩西各縣文人前往汀州府應(yīng)試，文人相聚，少不了到酒店略備小酌，對(duì)酒吟詩(shī)，各自將攜來(lái)的家鄉(xiāng)風(fēng)味取出佐酒。當(dāng)時(shí)，武平一位姓鐘的秀才帶來(lái)了豬膽干，吃起來(lái)甜中有甘，回味綿長(zhǎng)，席間無(wú)不拍案稱奇。

　　武平豬膽干制作考究，工序頗多，季節(jié)性強(qiáng)。要經(jīng)過(guò)洗料、配料、腌制、晾曬、壓扁、整形、檢驗(yàn)七道工序。選取新鮮無(wú)破損帶膽豬干，浸泡在適量鹽、五香料、白糖、甘草和燒酒配制成的溶液中腌制使其透味，待膽汁均勻滲透豬肝后撐平吊曬。制作時(shí)淋以燒酒、香油,置鍋中蒸30分鐘取出晾涼切片即成。每年秋末冬初，天氣晴朗，是生產(chǎn)豬膽干的好季節(jié)。在武平，每年進(jìn)入冬季，家家戶戶都會(huì)忙著制作豬膽肝，這是他們過(guò)年款待賓客不可或缺的美食。這一傳統(tǒng)，從100多年前開(kāi)始延續(xù)至今。雖然目前豬膽干有工廠進(jìn)行量產(chǎn)，但仍有不少家庭主婦自己動(dòng)手制作。

　　“每年冬至前是豬膽干的生產(chǎn)旺季。它制作考究，一般要經(jīng)浸、壓、曬等工序制成。”22日，武平豬膽干協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人練家香說(shuō)，他生產(chǎn)的首批豬膽干將全部直銷25個(gè)省內(nèi)外專賣(mài)店和淘寶網(wǎng)、土特產(chǎn)網(wǎng)等，“產(chǎn)品不到3個(gè)月就全部脫銷了。”

　　2012年，武平豬膽干被核準(zhǔn)為地理標(biāo)志證明商標(biāo)，目前，在武平有3家成規(guī)模的豬膽干生產(chǎn)企業(yè)，年產(chǎn)值2000多萬(wàn)元，從業(yè)人口達(dá)500多人。2011年，武平縣成立“武平豬膽干”協(xié)會(huì)，會(huì)員達(dá)30多人。2012年，武平工業(yè)園區(qū)內(nèi)建成練家香土特產(chǎn)公司，6000平方米廠房?jī)?nèi)建成三條生產(chǎn)設(shè)備，專業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)豬膽干，積極改良豬膽干口味，以滿足不同消費(fèi)者的需求。

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