閩南網(wǎng)1月24日訊 在國內(nèi)，鹽有三大類：海鹽、湖鹽和井礦鹽。鹽改后，省外入閩最多的是井礦鹽，福建人民祖祖輩輩都是吃海鹽，那兩者有啥區(qū)別呢？

　　福建山腰鹽場工人制鹽

　　井礦鹽、海鹽的差別可大了

　　據(jù)介紹，井礦鹽制作工藝分5步走：開采巖鹽或抽取地下徑流的鹵水；鹵水凈化處理，除去雜質(zhì)；真空或熱壓蒸發(fā)；離心脫水并干燥；加入亞鐵氰化鉀或檸檬酸鐵銨抗結(jié)劑后包裝而成。（如下圖所示）但由于井礦鹽尤其是巖鹽在去除雜質(zhì)前會有大量的不可食用的礦物質(zhì)、雜質(zhì)，因此在生產(chǎn)過程中需要采取各種化學(xué)工藝加以去除。

　　井礦鹽經(jīng)機(jī)械化加工且加入抗結(jié)劑后，品質(zhì)潔白，顆粒均勻，流動性好，氯化鈉含量達(dá)到99%以上，基本不含人體所需的微量元素，口感顯咸，有苦澀感。

　　海鹽，則是以海水（北方有的則用地下鹵水）為原料制成的鹽。海水通過納潮進(jìn)入蒸發(fā)池，經(jīng)日曬蒸發(fā)濃縮制成飽和鹵水，在結(jié)晶池中繼續(xù)蒸發(fā)結(jié)晶，再經(jīng)過人工或機(jī)械收鹽，堆坨完成生產(chǎn)。海鹽雖外觀不如礦鹽好，但氯化鈉含量低，含人體所需的微量元素。尤其是南方海鹽鎂離子含量高，不需添加任何抗結(jié)劑。

　　海鹽的制鹽工藝又有北、南之分。北方海鹽通常采用海水或地下鹵水通過蒸發(fā)長期結(jié)晶制成，福建海鹽自然是屬于南方工藝，采用納潮、日曬、結(jié)晶、扒鹽、淋鹵、歸坨傳統(tǒng)工藝制作而成。（如下圖所示）

　　福建海鹽可不一般喲

　　據(jù)記載，福建海水制鹽的歷史可追溯到秦始皇時代，到唐代福建沿海海鹽制作具有了一定的規(guī)模，到宋金時代福建海鹽的制作方法已有根本性改變，獨(dú)創(chuàng)日曬法制作海鹽沿用至今，泉州山腰鹽場被譽(yù)為中國海鹽文化之鄉(xiāng)。福建的日曬法制鹽因“全憑日色曬曝成鹽，色與凈砂無異”達(dá)到外觀潔白、質(zhì)地細(xì)膩而備受海內(nèi)外推崇。

　　1915年的巴拿馬世博會上，福建海鹽以品質(zhì)優(yōu)異獲得金質(zhì)獎。

　　福建鹽田建設(shè)匠心獨(dú)運(yùn)，石、磚、瓷底結(jié)晶池獨(dú)一無二，因制作工藝傳承古法日曬制作，始終保持細(xì)、白、干的高品質(zhì)而享譽(yù)海內(nèi)外，深受華南、華東、華中大部分省份以及東南亞、日本、韓國等國家和地區(qū)的青睞，杭州G20等重要會議將福建海鹽作為會議專用鹽，日本用福建海鹽生產(chǎn)高端食品。

　　福建鹽田為全國唯一政府保護(hù)的傳統(tǒng)人工天然海鹽產(chǎn)區(qū)，占據(jù)全國傳統(tǒng)人工日曬海鹽70%以上的產(chǎn)量，產(chǎn)量稀少，品質(zhì)獨(dú)特彰顯珍貴。

　　福建海鹽集傳統(tǒng)、天然、健康、美味、珍稀五福于一身。

　　傳統(tǒng)：宋代生產(chǎn)工藝傳承，純?nèi)斯どa(chǎn)，純正品質(zhì)。

　　工藝：以純天然海水為原料，自然風(fēng)、陽光風(fēng)吹日曬形成，天然結(jié)晶，非化學(xué)過程生產(chǎn)。

　　健康：原生態(tài)，富含人體所需的幾十種微量元素，不添加任何抗結(jié)劑。

　　美味：口感清鮮，口感回甘，天然口味。

　　珍稀：生產(chǎn)工藝環(huán)境獨(dú)特，只有南方少數(shù)地方可生產(chǎn)，產(chǎn)量稀少，難以復(fù)制，是人類非物質(zhì)文化傳承。福建海鹽是名副其實(shí)的有福之鹽，健康之源！