報告稱“腳臭鹽”與生產(chǎn)工藝有關 改進工藝可除味
中新網(wǎng)6月6日電 近日，河南省鹽務管理局官網(wǎng)發(fā)布中國檢驗檢疫科學研究院對異味鹽中異味物質(zhì)的研究報告結(jié)論。報告顯示，異味的大小與檢出的揮發(fā)性成分含量相關，成品鹽中揮發(fā)性成分的含量與采用的生產(chǎn)工藝相關，通過改進生產(chǎn)工藝降低成品中揮發(fā)性成分，可以基本脫除異味。
據(jù)介紹，根據(jù)工業(yè)和信息化部聯(lián)合相關部委組成的異味鹽專項督察組的建議，河南省鹽務管理局委托中國檢驗檢疫科學研究院于2017年5月11日～12日對中鹽皓龍鹽化有限責任公司、中鹽舞陽鹽化有限公司、河南平頂山神鷹鹽業(yè)有限責任公司三家企業(yè)的原鹵、一級鹵、二級鹵、冷凝水、母液、食鹽、工業(yè)鹽進行了抽樣41個。對比省內(nèi)外生產(chǎn)的食鹽樣品10個(包括井鹽、湖鹽、海鹽)對異味產(chǎn)生的原因進行檢驗，通過氣相色譜-質(zhì)譜、離子色譜、電感耦合等離子體質(zhì)譜等先進分析設備和化學計量學等分析手段，對從原鹵到產(chǎn)品的整個生產(chǎn)工藝的中間產(chǎn)品和最終產(chǎn)品進行了分析，于2017年6月1日出具《精制食鹽(深井巖鹽)中異味物質(zhì)檢測方法開發(fā)及應用》項目研究報告。
檢測結(jié)果顯示，在檢測的異味鹽中， 揮發(fā)性成分主要包括乙酸、丙酸、異丁酸、丁酸、異戊酸、戊酸、2-乙基丁酸、2-甲基戊酸、3-甲基戊酸、4-甲基戊酸、己酸、2-甲基己酸等12種脂肪酸，可能是導致異味的主要原因。異味的大小與檢出的揮發(fā)性成分含量相關。
對不同食鹽生產(chǎn)廠家的樣品分析結(jié)果顯示，成品鹽中揮發(fā)性成分的含量與采用的生產(chǎn)工藝相關，通過改進生產(chǎn)工藝降低成品中揮發(fā)性成分，可以基本脫除異味。
報告還顯示，異味鹽中檢出的12種脂肪酸已列入我國食品添加劑使用標準(GB 2760)， 可以作為食品添加劑使用，但是在食鹽中異常檢出的12種脂肪酸所產(chǎn)生的異味，不符合食用鹽國家標準(GB 2721、GB/T 5461)中的感官要求，應予以消除。
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