到底怎么吃小龍蝦 專家為“吃貨”們支招
雖然還沒有進(jìn)入酷暑，但是南京大街小巷里“麻辣小龍蝦”早已上市了。關(guān)注健康和食品安全的“吃貨”們，是不是有這樣的擔(dān)憂，吃龍蝦不能喝啤酒？吃龍蝦怎么就得了橫紋肌溶解綜合征？吃多少龍蝦才是最合理的？為此，記者采訪了江蘇省人民醫(yī)院營養(yǎng)科主管醫(yī)師趙婷和南農(nóng)大水產(chǎn)養(yǎng)殖專家劉文斌老師。
1.小龍蝦吃多少才是最合理的？
小龍蝦具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)。參照2016年最新版中國居民平衡膳食寶塔，正常成年人每天的水產(chǎn)品推薦攝入量在40克到75克。一只帶殼蝦的可食部約占整蝦的70%，您算算沒吃幾個(gè)蝦仁就超標(biāo)了。
趙婷醫(yī)師強(qiáng)調(diào)，如果龍蝦生長(zhǎng)水質(zhì)不好，那么蝦頭蝦線別吃，這些部位可能積攢了重金屬元素。
2.清水煮龍蝦勝過麻辣小龍蝦？
的確如此。趙婷從營養(yǎng)學(xué)的角度推薦大家清水煮龍蝦，這種烹飪方式最能反映出蝦的新鮮度，而且營養(yǎng)損失最小。從口感角度，油炸會(huì)使肉質(zhì)松軟，而清水只會(huì)使龍蝦更有活力。
清水煮龍蝦能檢測(cè)出烹飪的是不是活蝦，活蝦清水里煮出來的蝦肉緊實(shí)有彈性，而死蝦煮出來肉質(zhì)松散的，而且蝦鉗也掉了。
3. 橫紋肌溶解綜合征與吃小龍蝦有關(guān)嗎？
所謂橫紋肌溶解就是肌肉分解成了大分子和小分子的蛋白，但其不能通過腎臟的代謝而排泄到體外，從而引起腎功能的急性損害。專家告訴記者，“是不是因?yàn)槌粤诵↓埼r引起橫紋肌溶解現(xiàn)在還沒有定論，但診斷為橫紋肌溶解的病人，都曾吃龍蝦?！?/p>
“橫紋肌溶解的病因十分復(fù)雜，與遺傳相關(guān)的病因就有40多種。如果這個(gè)人剛剛劇烈運(yùn)動(dòng)，又吃了沒有清理干凈的龍蝦，又喝了啤酒，這些誘因都有可能引發(fā)橫紋肌溶解?！壁w醫(yī)師說。
4. 龍蝦+啤酒=痛風(fēng)？
“啤酒能不能和小龍蝦一起食用，因人而異?！蹦男┤瞬荒芟硎堋奥樾∨淦【啤蹦?？第一類，本身就不能喝酒的人。第二類，尿酸高的人。
趙婷解釋，尿酸是蛋白分解的產(chǎn)物，如果血液中積攢的尿酸多了，容易沉積在小關(guān)節(jié)處形成尿酸的結(jié)晶巖，從而引發(fā)痛風(fēng)。
5. 如何辨認(rèn)使用洗蝦粉的小龍蝦？
洗蝦粉洗過的小龍蝦，看上去色澤光鮮、干凈。但被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果您食用的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大。
劉文斌老師說：“洗蝦粉主要成分是檸檬酸和亞硫酸鹽，如果反復(fù)沖洗，是可以將其沖刷掉的?！钡跋次r粉”是三無產(chǎn)品，是不可以在市場(chǎng)上流通的，會(huì)對(duì)消費(fèi)者帶來健康隱患。
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