­　　新華網(wǎng)北京5月12日電（李楠） 近期微信群中流傳“市面上用來泡茶的干玫瑰花，有八成被硫磺熏過”，報(bào)道稱，被硫磺熏蒸過的玫瑰花，會(huì)有部分因氧化形成的二氧化硫附著在玫瑰花上，進(jìn)入人體后可形成亞硫酸鹽，長(zhǎng)期喝被熏過的玫瑰花會(huì)危害身體健康，有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。日前，食藥監(jiān)總局發(fā)布2017年第3期《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》，組織有關(guān)專家解讀。

­　　根據(jù)衛(wèi)計(jì)委公布的藥食同源原料目錄，玫瑰花既屬于中藥材也屬于食品。在2015年版《中國(guó)藥典》中，玫瑰花為薔薇科植物玫瑰Rosa rugosa Thunb.的干燥花蕾。春末夏初花將開放時(shí)分批采摘，及時(shí)低溫干燥而得。具有行氣解郁，和血，止痛。用于肝胃氣痛，食少嘔惡，跌撲傷痛效果等。

­　　玫瑰花作為食品屬于代用茶。《中華人民共和國(guó)供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 代用茶》GH/T 1091-2014中對(duì)代用茶定義為：采用除茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以外、由國(guó)家行政主管部門公布的可用于食品的植物芽葉、花及花蕾、果（實(shí)）、根莖等為原料，經(jīng)加工制作、采用類似茶葉沖泡（浸泡或煮）的方式，供人們飲用的產(chǎn)品。

­　　據(jù)了解，玫瑰花屬于GB2760食品分類系統(tǒng)中的茶制品（包括調(diào)味茶和代用茶）類，按照規(guī)定該類產(chǎn)品中不允許使用硫磺進(jìn)行熏蒸。用硫磺熏蒸玫瑰花的行為屬于食品添加劑的違法使用，監(jiān)管部門應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)管。但同時(shí)也要考慮到硫本身是自然界的元素之一，玫瑰花作為食品也有可能有一定來自于自身或者環(huán)境的二氧化硫殘留本底，因此需要結(jié)合生產(chǎn)過程中的監(jiān)督管理確定是否有違法使用食品添加劑的行為。

­　　資料顯示，硫磺是我國(guó)允許使用的食品添加劑，對(duì)食品具有漂白、防腐等功能。按照我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014的規(guī)定，硫磺允許用于熏蒸水果干類、蜜餞涼果、干制蔬菜、經(jīng)表面處理的鮮食用菌和藻類、食糖、魔芋粉等食品類別。被硫磺熏蒸過的食品，允許有一定的二氧化硫殘留，上述允許熏蒸的食品中二氧化硫的殘留量從100mg/kg到900mg/kg不等。

­　　專家表示，根據(jù)《中華人民共和國(guó)藥典》2010增補(bǔ)本中規(guī)定：除11種中藥材（山藥、牛膝、粉葛、天冬、天麻、甘遂、天花粉、白及、白芍、白術(shù)、黨參）工藝上必須用二氧化硫熏蒸的，其殘留量不得超過400mg/kg外，其他未經(jīng)熏蒸但考慮到本底存在的中藥材及飲片，其二氧化硫殘留量規(guī)定不得超過150mg/kg。FAO/WHO也規(guī)定“草藥及香料中二氧化硫殘留量不得超過150mg/kg”，因此，玫瑰花如作為藥材，應(yīng)符合150mg/kg這一限量標(biāo)準(zhǔn)。

­　　此外，玫瑰花作為食品雖然在加工過程中不允許使用硫磺熏蒸，但是由于玫瑰花存在本底帶入二氧化硫的因素，行業(yè)制定了《中華人民共和國(guó)供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 代用茶》 GH/T 1091-2014標(biāo)準(zhǔn)。目前，玫瑰花作為代用茶還沒有統(tǒng)一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來限定二氧化硫的含量。

­　　專家介紹，食品中無論使用硫磺還是亞硫酸鹽類作為食品添加劑，最終都會(huì)以殘留二氧化硫的形式存在于食品中，人體通過食用含有殘留二氧化硫的食品而攝入二氧化硫。二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)后生成亞硫酸鹽，并由組織細(xì)胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過正常解毒后最終由尿排出體外，因此少量的二氧化硫進(jìn)入機(jī)體可以認(rèn)為是安全無害的。

­　　根據(jù)國(guó)際權(quán)威的食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)JECFA（聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)）的安全性評(píng)價(jià)認(rèn)為，二氧化硫的每日允許攝入量（ADI）為0.7 mg/kg bw。因此，以體重為60公斤左右的成年人為例，即使終其一生每天都食用含有二氧化硫殘留的食品，只要每天攝入體內(nèi)的二氧化硫不超過42 mg就應(yīng)該是安全的。

­　　專家認(rèn)為，從生產(chǎn)的角度，使用硫磺熏干玫瑰花，會(huì)造成顏色漂白而變淺，并有二氧化硫的氣味，后期還要除味、加香。這樣造假成本會(huì)增加很多。但如果有證據(jù)證實(shí)確實(shí)用硫磺熏玫瑰花，則應(yīng)按違規(guī)使用食品添加劑處理。二氧化硫若攝入過量，會(huì)破壞消化道和呼吸道，使器官的黏膜受損，并產(chǎn)生惡心、嘔吐等胃腸道癥狀；長(zhǎng)期過量攝入二氧化硫則會(huì)引起慢性中毒，破壞人體內(nèi)酶活力，影響對(duì)鈣的吸收。

­　　因此，專家建議消費(fèi)者不要過分追求產(chǎn)品的外觀特性，應(yīng)理性購(gòu)買食品。不要過度追求食品的感官特性，應(yīng)該從科學(xué)和自然的角度去理解食品成分和感官質(zhì)量。