專家辟謠“塑料袋制紫菜”：紫菜不易撕開與水溫有關(guān)

來源:光明日報(bào) 2017-02-23 17:47 http://m.d-black.cn/

　　【網(wǎng)聞問切】

　　“網(wǎng)聞”回放

　　近日，兩段聲稱紫菜是塑料袋制作而成的視頻在網(wǎng)上流傳。視頻中有人將紫菜放入水中泡發(fā)后扯開，稱其有韌性、黑乎乎和透明的樣子很像塑料袋，由此判定紫菜是黑色塑料袋制成的。

　　塑料袋可以制成紫菜？記者22日采訪了科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒。

　　阮光鋒明確指出，這是一則謠言，視頻中出現(xiàn)的情況完全可以用紫菜自身的特性來解釋?！白喜顺霈F(xiàn)嚼不動、咬不爛等情況，可能是因?yàn)榕葑喜说乃疁囟炔粔颍伾屎诤稚赡苁且驗(yàn)閮Υ鏁r(shí)間比較久，正常紫菜展開后本身就是半透明的。這些都不能說明紫菜存在質(zhì)量問題，更不能支持‘塑料假紫菜’的說法。”

　　作為一種藻類，紫菜富含膠類等多糖物質(zhì)，這使得它們在收割晾干后，表面變得光滑且富有韌性。

　　“膠類等多糖物質(zhì)遇到水后，會與水分子結(jié)合，同時(shí)聯(lián)合多糖分子，形成比較緊密的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。就好比幾個(gè)人，在水分子的幫助下一起手拉手，就變得很堅(jiān)韌，難以撕破，這就是紫菜的凝膠特性。但這個(gè)凝膠特性的大小與水溫有關(guān)。如果溫度過高，這個(gè)結(jié)合會變得松散，這就是我們平時(shí)在紫菜湯里看到的樣子?！比罟怃h解釋，紫菜堅(jiān)韌不容易撕開，與泡紫菜的水溫有關(guān)，而并非“是塑料袋”的緣故。

　　阮光鋒還指出，紫菜的細(xì)胞中含有藻紅素，使其在鮮活時(shí)呈現(xiàn)深淺不同的紫紅色。但由于藻紅素降解速率快，一般的紫菜在經(jīng)過加工、儲存和運(yùn)輸之后只剩下了綠色的葉綠素，使它呈現(xiàn)綠色，而如果加熱過度或者儲存時(shí)間過長，導(dǎo)致葉綠素也被分解，紫菜就會變成深褐色。我們可以根據(jù)紫菜的顏色來大致判斷其新鮮程度，但據(jù)此判斷是塑料袋則太荒謬。

　　事實(shí)上，紫菜是否是塑料袋制成，很容易辨別。阮光鋒說，塑料袋不吸水，表面有水珠；紫菜吸水，表面光滑，沒有水珠。塑料袋有彈性，拉扯后會變薄變長；紫菜的彈性非常小，很難拉長。

　　對于“紫菜是塑料袋制成”的視頻，還有專家從造假成本和動機(jī)上予以辟謠。“紫菜本身不貴，用塑料袋造假沒利潤，造假動機(jī)不足。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅在接受媒體采訪時(shí)強(qiáng)調(diào)。

　　(本報(bào)記者陳海波)

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