中國消費(fèi)者報廣州訊(記者黃劼)近日,深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院開展了15款醬油比較試驗感官測評,讓消費(fèi)者選出口感最佳的醬油。成人醬油中,李錦記薄鹽生抽獲最佳口感;兒童醬油中,海天媽愛寶寶釀造醬油排名第一。
這次感官測評的醬油分為成人醬油和兒童醬油。參與成人醬油測評的嘉賓有來自企業(yè)、第三方檢測機(jī)構(gòu)的專家、新聞媒體代表、美食達(dá)人和熱心的消費(fèi)者共十位代表,參與兒童醬油測評的嘉賓選取了6位三到七歲的寶寶及其家長來品嘗。為了盡可能的保證感官測評的公平公正,現(xiàn)場每位成人醬油嘉賓進(jìn)行樣品盲選抽簽,包括6款國產(chǎn)醬油中抽取6款、4款香港醬油、5款兒童醬油。所有的選擇權(quán)和投票權(quán)都掌握在現(xiàn)場的22位評委手中。
成人醬油共10款,為了避免味覺疲勞,測評分兩輪進(jìn)行,成人醬油感官測評一輪結(jié)束后進(jìn)行兒童醬油感官測評,之后是第二輪成人醬油測評。成人醬油評委自行選擇白切雞或白灼蝦點蘸,兩者皆可,根據(jù)自己的第一感覺,每輪選出口感最佳的醬油樣品。評鑒完一個樣品后,及時漱口,找到對應(yīng)的樣品編號,在八個感官描述詞中勾選自認(rèn)為口感突出的三個,并找出對應(yīng)的強(qiáng)度。成人醬油感官測評結(jié)果,前五名分別是李錦記薄鹽生抽獲最佳口感、其次是李錦記減鹽頭抽(香港)、日本萬字kikkoman特選醬油(香港)、金御膳金標(biāo)生抽(香港)、魯花自然鮮醬油為消費(fèi)者最喜愛的醬油。
兒童醬油評選時,5款醬油碟錯序擺放,家長根據(jù)經(jīng)驗在白粥中自行添加適量醬油,小嘉賓和家長需對每款醬油進(jìn)行品嘗,5個款醬油品嘗完畢,家長和小嘉賓各自選出最好吃的醬油。兒童醬油感官測評結(jié)果是:海天媽愛寶寶釀造醬油排名第一,得到家長和寶寶的一致好評。廚邦小童醬油名列第二,千禾有機(jī)醬油和禾然兒童有機(jī)醬油并列第三。