舌尖上的“一帶一路”：羅馬尼亞人也愛吃“殺豬菜”

來源:新華社 2017-02-03 14:52 http://m.d-black.cn/

　　新華社布加勒斯特2月1日電通訊：羅馬尼亞人也愛吃“殺豬菜”

　　新華社記者林惠芬

　　提起“殺豬菜”，很多人首先想到中國東北每近年關必吃的一道大菜。而地處東南歐巴爾干半島東北部的羅馬尼亞也將“殺豬菜”奉為重要的節(jié)慶佳肴。

　　隨著中國與中東歐國家“16＋1”合作機制的建立和“一帶一路”倡議的提出，近年來，羅馬尼亞與中國經貿合作的廣度與深度不斷延展，文化、教育、科技領域的交流合作也富有成果。如果你想了解這個“一帶一路”沿線國家，不妨從羅馬尼亞的特色美食入手。

　　在羅馬尼亞，圣誕節(jié)和新年是一年最重要的節(jié)日，也是家人團圓和朋友歡聚的日子。那么，羅馬尼亞人在這些傳統節(jié)日都吃些什么呢？

　　羅馬尼亞人早在圣誕節(jié)前好幾天就開始為過節(jié)做準備了。每年的12月21日是當地的宰豬節(jié)，農村地區(qū)幾乎家家戶戶都要殺豬。男丁們自然是殺豬干重體力活兒，女眷們則打下手，負責將鮮肉切割分類，并加工成香腸等各種美味。

　　節(jié)日大餐大多是主婦們親手烹制，包括餐后的各式甜點。其中，用豬雜灌入豬肚熬制成的豬雜糕、半生肉皮等是節(jié)日大餐最受青睞的開胃菜，與肉凍、沙拉、茄泥等成為餐桌上的主要涼菜。主菜當然是烤肉、烤腸和酸菜卷了。

　　外國人去羅馬尼亞，熱情好客的當地朋友一定會力薦牛肚湯、“糜奇”肉腸和酸菜卷這三道傳統大菜。

　　牛肚湯是用新鮮牛肚與洋蔥、胡蘿卜等熬制而成，并加入鮮奶油、麥麩醋、蒜汁，喝的時候再就一個小辣椒，酸辣香濃，味道鮮美。過去，無論飯店還是家庭，牛肚需要自行清洗處理，稍有不慎，做出來的牛肚湯就會帶有腥味。因此，當時人們評價飯店大廚或主婦的廚藝時往往會拿牛肚湯說事。

　　“糜奇”是一種用豬、牛、羊肉餡等加上特殊調料和蘇打配制而成的無衣肉腸，通常一手指長、三手指粗，每根重量從50克到100克不等，被認為是羅馬尼亞最具特色的傳統美味，是全國男女老少都喜歡的食物。特別是夏季外出燒烤，“糜奇”更是不可或缺的美味。據羅馬尼亞全國護農協會統計，羅馬尼亞人每年消費“糜奇”約4．4億個，總重量2萬到2．5萬噸。而每年的“五一”國際勞動節(jié)是羅馬尼亞“糜奇”肉腸消費最多的一天，全國總消費量約3000萬個。

　　酸菜肉卷也是羅馬尼亞人節(jié)日期間不可或缺的一道主菜。據說，酸菜卷源于與羅馬尼亞跨黑海相望的土耳其，是當年奧斯曼帝國統治留下的“痕跡”。酸菜卷通常選用初夏采摘腌制的鮮嫩葡萄葉，餡料則是由豬肉糜、大米、洋蔥及各種香料拌成。酸菜卷卷好后一層層碼放在墊有棒骨、熏肉、圓白菜酸菜的大鍋里，用高湯熬制數小時而成，吃的時候佐以酸菜、玉米糊、辣椒和鮮奶油，肥而不膩，絲滑爽口。除了葡萄葉，許多人也用圓白菜酸菜葉來包制肉卷。由于這道菜制作過程復雜，燉煮時間又長，一般人家平時很少做這道菜，但逢年過節(jié)時卻是必不可少的。

責任編輯：陳玲玲