­　　中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京12月17日訊(記者 韓肖)“肉嫩多汁的牛排,竟是‘膠水’粘起來(lái)的?”,近日,媒體有關(guān)牛排安全的報(bào)道再次引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注。

­　　電視臺(tái):牛排=碎肉+添加劑

­　　上海電視臺(tái)新聞綜合頻道在節(jié)目中播出,市場(chǎng)中出售的牛排,其實(shí)是用碎牛肉和食品添加劑拼接而成,并在視頻中進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)演示,通過(guò)使用卡拉膠、TG酶對(duì)碎肉塊進(jìn)行涂抹,并對(duì)涂抹過(guò)的肉進(jìn)行困壓、冷凍,最終形成完整的牛排。

­　　該節(jié)目的播出,迅速引發(fā)了媒體的廣泛關(guān)注,并有多家媒體進(jìn)行了跟進(jìn)報(bào)道。據(jù)廈門(mén)晚報(bào)報(bào)道,記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn),超市中這類(lèi)再制牛排比比皆是,且價(jià)格不一定比原切牛肉便宜,而網(wǎng)購(gòu)更是拼接牛肉重災(zāi)區(qū)。

­　　記者在淘寶網(wǎng)搜索,相關(guān)牛排產(chǎn)品信息讓人眼花繚亂。不少購(gòu)買(mǎi)者透露,由于很多商家并沒(méi)有將產(chǎn)品配料表放在產(chǎn)品介紹中,等買(mǎi)回來(lái)才發(fā)現(xiàn)有卡拉膠一類(lèi)的成分。

­　　添加劑協(xié)會(huì):卡拉膠等添加劑可以使用

­　　對(duì)于該節(jié)目報(bào)道,上海市食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會(huì)于16日向上海電視臺(tái)新聞綜合頻道發(fā)出聲明,指出, 根據(jù)國(guó)家最新頒布的國(guó)標(biāo)《GB2760-2014》附錄A1規(guī)定的卡拉膠適用范圍八大類(lèi)中沒(méi)有肉制品這一類(lèi),但是國(guó)標(biāo)還有附錄表A2,指出卡拉膠可以在各類(lèi)食品中按照生產(chǎn)需要適量使用,因此可以在肉里使用。

­　　此外,我國(guó)對(duì)食品添加劑都是通過(guò)食品安全評(píng)估證明安全對(duì)人體健康無(wú)害才允許使用的,并嚴(yán)格規(guī)定了使用范圍和劑量。卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類(lèi)海草中提煉出來(lái)的親水性膠體,具有可溶性膳食纖維的基本特性,在體內(nèi)降解后能與血纖維蛋白形成可溶性的絡(luò)合物,可被大腸細(xì)菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸,成為益生菌的能量源,有益于人體的腸道健康。

­　　該聲明還指出,該節(jié)目報(bào)道影響了卡拉膠、TG酶甚至食品添加劑行業(yè)和食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。

­　　專(zhuān)家:調(diào)理肉不能用食品添加劑是誤解

­　　中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者注意到,對(duì)于該事件,國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)研究中心副研究員鐘凱在其微信公眾號(hào)撰文表示,預(yù)制調(diào)理肉是以畜禽肉為主要原料,絞碎或切塊后添加調(diào)味料等輔料,再經(jīng)過(guò)滾揉、攪拌等工序處理。新聞報(bào)道中的重組牛排主要是這兩種技術(shù)的結(jié)合,在餐飲行業(yè)這種現(xiàn)象也比較普遍,尤其是快餐業(yè)。

­　　而隨著家庭烹飪方式的改變,調(diào)理肉也越發(fā)受歡迎,比如超市賣(mài)的骨肉相連、羊肉串等都屬于調(diào)理肉制品,通常只需要很簡(jiǎn)單的煎炸或烤制就可以食用。

­　　鐘凱還表示,媒體報(bào)道中提到的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG)是目前食品工業(yè)界應(yīng)用的最廣的酶制劑之一,在肉制品、水產(chǎn)品、面制品、食品包材等領(lǐng)域應(yīng)用極為廣泛。因?yàn)槠湓趧?dòng)植物體內(nèi)廣泛存在,且本身就是可以被消化的蛋白質(zhì),因此安全性很好。而卡拉膠則是一種來(lái)自海藻的食品添加劑,也是可溶性膳食纖維,是合法的食品添加劑,并具有相當(dāng)高的安全性。

­　　鐘凱在接受中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪(fǎng)時(shí)表示,添加劑的使用范圍是指向最終產(chǎn)品,而非生鮮原料,調(diào)理肉不能用卡拉膠等食品添加劑是誤解。