能燃燒的腐竹還能吃嗎？
京華時(shí)報(bào)訊（記者夏文）最近微信上熱傳的一個(gè)“腐竹燃燒”視頻引起了關(guān)注，視頻里有人點(diǎn)燃了一根腐竹，燃燒后有瀝青一樣的東西滴下，被認(rèn)為是含膠的有毒腐竹。能燃燒的腐竹能吃嗎？
北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生指出，腐竹屬于大豆制品，是豆?jié){煮沸后經(jīng)一段時(shí)間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。干腐竹色澤黃白，油光透亮，用清水浸泡3-5小時(shí)發(fā)開(kāi)以后，既可炒，也可拌，還是吃火鍋的好食材，跟肉類(lèi)和蔬菜都可搭配，營(yíng)養(yǎng)又美味，深受人們喜愛(ài)。
不過(guò)，能燃燒的腐竹，還能吃嗎？
馬冠生指出，能燃燒的物質(zhì)就稱(chēng)為可燃物，大多是含有碳和氫的化合物。一般我們?nèi)菀紫氲降目扇嘉锸敲骸⑹?、天然氣、木頭、酒精、布料等，而很少有人會(huì)將食物和燃燒聯(lián)系在一起。但事實(shí)上，很多食品的主要成分也是含有碳和氫的化合物，完全符合可燃物的定義。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物都是食物中可以燃燒的成分。油脂可燃很多人都知道，蛋白質(zhì)的燃燒在生活中也很常見(jiàn)，比如頭發(fā)、羊毛等物質(zhì)燃燒時(shí)，主要就是蛋白質(zhì)的燃燒。
干腐竹含水量很少，只有8%左右，主要成分是蛋白質(zhì)，約占45%，其次是脂類(lèi)和碳水化合物，各占22%左右。這樣看來(lái)，腐竹中含的基本都是可燃成分，又很干燥，能燃燒是自然的，無(wú)需大驚小怪。
馬冠生提醒，腐竹濃縮了豆?jié){中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，被譽(yù)為豆制品中的“營(yíng)養(yǎng)冠軍”。腐竹中近一半成分是大豆蛋白，并且不含膽固醇，是素食者以及患有慢性病的中老年人獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好途徑。與谷類(lèi)搭配食用，還可以補(bǔ)充谷類(lèi)所缺乏的賴(lài)氨酸，提高蛋白質(zhì)利用率。
腐竹中含有22%左右的脂類(lèi)，主要是不飽和脂肪酸，特別是亞油酸含量很高。亞油酸是人體必需脂肪酸，能促進(jìn)膽固醇的轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。腐竹還富含具有血管清道夫功能的大豆卵磷脂，同樣能軟化血管、預(yù)防心腦血管疾病，還具有健腦作用。
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