­　　一邊是高端自助餐品牌金錢豹深陷“拖欠供應(yīng)商貨款”余波未平，一邊是供應(yīng)商圍堵人氣餐廳“很高興遇見你”杭州店討債。近年來，伴隨中國餐飲業(yè)快速回暖，食品安全、閉店潮和供應(yīng)商與餐飲企業(yè)之間矛盾也日益突顯。供應(yīng)鏈對于餐飲企業(yè)的重要價值不言而喻，然而在餐飲四高一低、融資難、競爭激化的餐飲市場面前，餐飲業(yè)亟待拓展融資渠道紓解供應(yīng)鏈困境。

­　　11月26日，為了解決餐飲融資難的境況，筷來財聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO李宏文宣布推出“金火焰K+金融助推計劃”，提供10億元資金，扶持優(yōu)秀餐飲創(chuàng)業(yè)企業(yè)。此外，正和島也于近日宣布聯(lián)合投資基金將進(jìn)軍餐飲業(yè)。餐飲融資境況正在出現(xiàn)回暖跡象，也意味著餐飲業(yè)的價值正在被金融界重新評估。

­　　近年來，由于一批餐飲公司上市折戟，而已上市的餐飲企業(yè)也困境重重，股價低迷，加上餐飲行業(yè)不景氣，讓資本變得談餐飲色變。隨著餐飲業(yè)逐步回暖，一眾明星餐飲企業(yè)崛起，也讓資本重新看到了餐飲業(yè)發(fā)展的機(jī)遇，開始逐步涉足餐飲，而資金的進(jìn)入對餐飲最大的幫助莫過于“維穩(wěn)”餐飲供應(yīng)鏈。

­　　對于餐飲企業(yè)，尤其是連鎖餐飲企業(yè)，穩(wěn)定的供應(yīng)鏈關(guān)系和強(qiáng)大的供應(yīng)鏈管理體系，以及處理好供應(yīng)鏈條的每一個節(jié)點(diǎn)，是企業(yè)保持健康持續(xù)發(fā)展的基本功。在餐飲供應(yīng)鏈專家、筷來財聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO李宏文看來，未來30年是大眾化、品牌化、連鎖化餐飲的天下，而餐飲企業(yè)要發(fā)展，必須要有穩(wěn)定、低成本的優(yōu)質(zhì)食材，充足資金的保障以及全品類、專業(yè)化的供應(yīng)鏈支撐，三方面缺一不可。

­　　自2012年底“八項(xiàng)規(guī)定”頒布，以及限制三公消費(fèi)一系列政策出臺，一時間高端餐飲受到?jīng)_擊，餐飲行業(yè)經(jīng)歷了近兩年時間的到低谷，一時間，大量高端餐飲企業(yè)陷入虧損甚至倒閉，餐飲上市公司也紛紛交出最差成績單，引得資本望而卻步，但同時但中國的大眾化、品牌化餐飲迎來發(fā)展的黃金時期，特別是尤其是2014年商務(wù)部出臺《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》等支持中國餐飲業(yè)發(fā)展政策的相繼落地，餐飲行業(yè)開始回暖。資本開青睞，O2O等新模式助推，餐飲市場開始不如上升通道，餐飲行業(yè)進(jìn)入了一個新的快速發(fā)展周期。2015年首次突破3萬億元大關(guān)后，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢日前表示，今年1月至10月，全國餐飲收入同比增長10.9%，預(yù)計全年將超3.5萬億元。然而，剛需的餐飲市場，尤其是餐飲經(jīng)營卻是最脆弱的，任何一次食品安全事件、消費(fèi)者投訴或者糾紛都可能給餐飲門店帶來致命性的打擊，這也導(dǎo)致餐飲在回暖的同時依舊出現(xiàn)了大量餐飲企業(yè)倒閉。

­　　今年，由于拖欠供應(yīng)商貨款，金錢豹武漢部分供應(yīng)商將金錢豹告上法庭。可以說，近年來金錢豹供應(yīng)鏈出現(xiàn)了較大問題。據(jù)媒體報道，在金錢豹供應(yīng)商遲遲拿不到金錢豹的貨款后，就開始選擇暫時性斷供某些價高食材，只供應(yīng)一些成本較低的食材，而這種做法的直接后果就是金錢豹餐品種類減少、質(zhì)量下降，隨之而來的是消費(fèi)者的不滿和吐槽，以及品牌影響力的下降，更會直接導(dǎo)致客流的減少，餐飲門店的獲客和經(jīng)營困難，久之則惡性循環(huán)形成。

­　　透視“金錢豹”事件背后，除了經(jīng)營管理、市場競爭等相關(guān)因素外，也有一部分源于源頭的采購問題，也就是餐飲企業(yè)與供應(yīng)商是否有穩(wěn)定健康的合作關(guān)系，關(guān)乎一個餐飲企業(yè)自身的生死存亡。

­　　據(jù)“2015年中國餐飲業(yè)供應(yīng)鏈現(xiàn)況調(diào)查”報告顯示，餐飲企業(yè)在供應(yīng)商及原材料兩方面存在諸多問題，比如供應(yīng)商的不穩(wěn)定使得原材料穩(wěn)定性難以保障;餐飲企業(yè)難以了解供應(yīng)商的生產(chǎn)加工過程，對原材料的品質(zhì)保障產(chǎn)生擔(dān)憂;再加上餐飲行業(yè)的特殊性，在特殊原材料以及臨時采購方面，難以控制供應(yīng)商;采購的原材料種類繁多，在加工、儲存方面也有著不同的要求;餐飲企業(yè)與供應(yīng)商之間長期存在的賬期問題嚴(yán)重影響著雙方的良性合作等等。

­　　因此，要解決餐飲供應(yīng)鏈難題，融資問題是首先要解決的。在“2016第三屆中國餐飲互聯(lián)網(wǎng)高峰論壇”論壇上，美團(tuán)點(diǎn)評發(fā)布調(diào)查報告稱，2017年上半年，有超過58%的餐飲企業(yè)對融資有需求或有強(qiáng)烈需求。這也吸引了大量資本重新審視餐飲行業(yè)，并開始逐步進(jìn)入餐飲業(yè)。

­　　在筷來財副總裁商繼軍看來：“供應(yīng)鏈作為一種客觀存在，遵循基本的市場運(yùn)行規(guī)律。在賬期業(yè)態(tài)下，于供應(yīng)商而言，要么加價，要么有意無意的去降低食材供應(yīng)的品質(zhì)。因?yàn)樗_保成本的回收，哪怕有一天，餐飲企業(yè)不給錢，也不至于賠得太狠。金融業(yè)的介入顯得尤為重要，事實(shí)上，餐飲行業(yè)一直是金融工具用的最少的行業(yè)之一，這也促使我們筷來財將業(yè)務(wù)瞄向解決餐飲企業(yè)與供應(yīng)商之間的信任問題，從而加快資金流轉(zhuǎn)速度，這類業(yè)務(wù)已經(jīng)幫助怡鄉(xiāng)春竹、沒名兒生煎、李老爹、麻辣誘惑、新辣道、武圣羊雜割等眾多大眾化連鎖餐飲企業(yè)化解了供應(yīng)鏈難題。”

­　　餐飲市場競爭非常激烈，每天都有新人進(jìn)入餐飲業(yè)，每天也都有餐飲店在關(guān)門，而且餐飲業(yè)未來毛利率越來越低是大趨勢?？陙碡擟EO李宏文稱：“除了選址、菜品、環(huán)境與服務(wù)，誰掌握了供應(yīng)鏈，誰就打通了餐飲企業(yè)的生命線。我們拿出10億元幫扶資金，一方面是幫助創(chuàng)業(yè)餐飲企業(yè)快速發(fā)展，另一方面也是幫助餐飲企業(yè)建立安全高效的供應(yīng)鏈體系?！?/p>

­　　正和島投資創(chuàng)始合伙人兼總裁陳里表示，未來，餐廳、飯店已經(jīng)不僅僅是一個吃飯的場所，它會成為一個社交的場所、娛樂的場所、文化的場所等等，可以說，餐飲業(yè)跨界融合了多個產(chǎn)業(yè)形態(tài)，發(fā)展?jié)摿艽?。而在餐飲業(yè)巨大前景面前，資本最擔(dān)心的還是餐飲食品安全問題，只有完善供應(yīng)鏈，保障食品安全，這個前景才具有意義。