100多年前，第一?？Х确N子落地中國；20世紀90年代起，中國咖啡產業(yè)發(fā)展提速。近年來，國內咖啡產業(yè)快速發(fā)展，賽道漸火。據《2023中國城市咖啡發(fā)展報告》顯示，2025年，中國咖啡市場規(guī)模將達到3693億元。

　　作為國內最早接觸布局咖啡產業(yè)的地區(qū)之一，廈門咖啡歷史悠久文化深厚，擁有從豆子到杯子的全產業(yè)鏈基礎，也讓越來越多人看到了廈門咖啡產業(yè)潛在的商機。

　　每月烘焙近1噸咖啡豆 “破冰”打造島內全產業(yè)鏈式咖啡工廠

　　談及開設一家咖啡工廠店的初衷，愛弗希?？Х群姹汗S店店長黃昌杰說，開放的烘焙過程更有利于咖啡文化的傳播，讓消費者親眼看到咖啡的制作過程，是對技藝的展演，也是對消費體驗的提升。

　　“廈門有六七家日烘上百千克咖啡豆的工廠，但都分布在翔安、海滄。在島內沒有一家咖啡工廠的情況下，我們的‘破冰’是非常大膽的創(chuàng)新。”黃昌杰說，辦理食品生產許可證要遵循相關的條件，以食品為原料的加工廠要避開商業(yè)區(qū)，同時對土地及周邊環(huán)境也有諸多要求，“這也是我們最終選址在枋湖這塊島內老工業(yè)區(qū)開咖啡工廠的原因。我們的工廠達到400平方米。”

　　“為了做好生豆倉儲，我們特地添置了高功率的制冷、除濕設備，保證生豆倉恒溫恒濕。”黃昌杰告訴記者，廈門并不生產咖啡豆，他們每個月都需要從生豆商那里挑選豆子，每次進貨200千克至300千克，工廠內單支生豆儲存量最高曾超過1噸。從最開始一天烘20鍋，每鍋600克到700克，到如今每天烘10鍋，每鍋3千克，每月烘焙近1噸咖啡豆。該店的咖啡豆烘焙生意正在逐步擴大。

　　電子企業(yè)“跨行”做咖啡 布局多元已有穩(wěn)定客源

　　JaGabi創(chuàng)始人林傲揚在廈門咖啡業(yè)內算得上資歷較深的“老前輩”，在咖啡烘焙這條路上也已走了12年。他說：“生豆來自不同國家，烘焙前我們要仔細分揀。倒入烘豆機之后，先要蒸發(fā)出多余的水分，咖啡豆很快就會膨脹變色。這里面有很多技巧，去除水分是否適當，咖啡豆是否熟透，豆芯的味道會受到怎樣的影響，都是我們經過多年的實踐摸索出來的。”

　　隨著咖啡產業(yè)漸火，原先并未涉足這一領域的公司也嘗試在這條賽道上“闖一闖”。位于海滄的廈門多威電子有限公司是一家從事電子產業(yè)的臺資企業(yè)，同時也是一家新興咖啡企業(yè)。“我們公司2019年開始做咖啡這個板塊。”業(yè)務主管林先生說，目前廈門多威已發(fā)展出包括咖啡產品制造、咖啡豆批發(fā)、咖啡專業(yè)技術培訓等方面的業(yè)務。

　　目前，不論是愛弗希希、JaGabi還是多威，都已經擁有較為穩(wěn)定的客源，為廈門百余家咖啡店供貨。“對那些經營者而言，從我們這里提貨，不僅價格優(yōu)惠，豆子新鮮，還可以定制口味。”黃昌杰表示，他們品牌當下的推廣主要是靠私域流量和老客戶口口相傳，每年單烘焙咖啡豆銷售額就超百萬元。

　　從一?？Х榷沟饺a業(yè)鏈發(fā)展 希望將廈門咖啡傳播更遠

　　除了咖啡豆烘焙，生豆貿易和咖啡器具制造也是目前廈門咖啡產業(yè)的重要項目。智摩（廈門）咖啡器具有限公司于2022年成立，是我市一家專注于咖啡器具開發(fā)與生產的品牌制造公司。

　　“我們擁有一支意大利的專業(yè)研發(fā)和設計團隊，還有日本全自動設備生產線。”品牌負責人田曉軍說，目前公司在杏林設有配套工廠，器具日產量30000件左右，可滿足高標產品的生產，年產值內銷可達2700多萬元。“當然，我們的經營策略一直以全球為主。我們希望自家產品可以憑借過硬的品質走出國門、躋身海外主流品牌行列，實現廈門咖啡器具的出圈。”

　　咖啡文化的教育和傳播也是推動產業(yè)發(fā)展的重要一環(huán)。林傲揚和黃昌杰等一眾業(yè)者同樣為此付出了許多，他們會在店里或走進企業(yè)舉辦咖啡分享會，或開設專屬的咖啡培訓教室，專注于產品研發(fā)、分享和培訓授課，講解咖啡產業(yè)等知識，推廣咖啡文化。

　　“我們每年還承辦ABrC愛好者手沖大賽廈門站的比賽，希望能有更多的從業(yè)者及咖啡愛好者都能來參加。”林傲揚說，對于廈門咖啡市場的發(fā)展，他們一直很有信心，他們也將繼續(xù)在這條潛力賽道，耕耘屬于自己的“咖啡天地”。

　　數據

　　今年前7月，我市進口咖啡豆2.42億元，比增5.57倍

　　企查查數據顯示，目前我國現存咖啡相關企業(yè)24.22萬家，近十年相關企業(yè)注冊量呈顯著增長態(tài)勢。其中，廈門咖啡相關企業(yè)現存量達2226家（僅統(tǒng)計廈門，企業(yè)名稱、經營范圍、品牌/產品名稱包含關鍵詞“咖啡”的企業(yè)），今年我市已新增注冊咖啡相關企業(yè)128家。

　　咖啡豆消費量也在快速增長，據《2023中國城市咖啡發(fā)展報告》顯示，年復合增長率預計達12.5％。廈門咖啡豆進口貿易也十分紅火，據廈門海關統(tǒng)計，今年1月-7月，我市進口咖啡豆2.42億元，同比增長5.57倍。

　　記者手記

　　“咖啡指數”成為觀察城市活力的指標

　　國務院日前印發(fā)《關于促進服務消費高質量發(fā)展的意見》，提出要優(yōu)化和擴大服務供給，釋放服務消費潛力，更好滿足人民群眾個性化、多樣化、品質化服務消費需求。當前，消費新場景、新熱點不斷涌現，咖啡消費不斷升溫，“咖啡指數”也成為觀察城市活力的一個指標。

　　在采訪過程中，大部分業(yè)內人士表示，廈門的咖啡市場已相對飽和。因此，這一行業(yè)試錯成本高、洗牌速度快，更需要用心的從業(yè)者用時間去慢慢積累、沉淀。

　　廈門的咖啡市場還有很大發(fā)展空間，在年輕人之外，還有很大群體仍處于“第一杯咖啡”的嘗試階段。期待廈門的“咖位”越來越高，“咖味”越來越醇。

　　（廈門晚報記者 劉佳盈 見習記者 吳錫遠）