●食材陳設(shè)和售賣形式混搭菜市場(chǎng)風(fēng)格

　　●充滿“市井風(fēng)”與“煙火氣”，豐富了顧客體驗(yàn)

　　菜市場(chǎng)里吃火鍋、吃烤肉……近日，廈門(mén)菜市場(chǎng)添了新消費(fèi)場(chǎng)景?；疱伒?、烤肉店、棋牌室等紛紛“定居”菜市場(chǎng)，盡管經(jīng)營(yíng)品類不同，但主打“市井風(fēng)”與“煙火氣”的店面，吸引眾多年輕人前往打卡。為什么菜市場(chǎng)能如此“出圈”？近日記者走訪觀察，也聯(lián)系了業(yè)內(nèi)人士分析。

　　火鍋店烤肉店開(kāi)在菜市場(chǎng)

　　消費(fèi)者認(rèn)可

　　近日記者來(lái)到位于集美區(qū)石鼓路的夏商（集美）農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。該市場(chǎng)共有三層，一樓與二樓設(shè)有瓜果、海鮮、肉類等攤位，而三樓則是火鍋、烤肉等餐飲店。記者走進(jìn)火鍋店，內(nèi)部設(shè)計(jì)充滿菜市場(chǎng)氣息，蔬菜、瓜果被精心擺放在柜臺(tái)上，肉類更是被細(xì)心切割成條狀，懸掛在檔口前……門(mén)店里有不少年輕人正吃著火鍋。還有一家位于八市的火鍋店也在“小紅書(shū)”走紅，顧客能現(xiàn)場(chǎng)選肉、買火鍋底料，隨后打包食材回家用餐。楊老板說(shuō)：“開(kāi)店一年來(lái)，深受年輕顧客歡迎。”

　　住在石鼓路附近的葉阿姨是菜市場(chǎng)的老顧客，“我們老年人也喜歡嘗新，不想做飯的時(shí)候，上來(lái)吃吃火鍋、烤肉，也蠻好的。”“在菜市場(chǎng)里吃火鍋，就像在家里吃飯一樣，很有煙火氣。”來(lái)自福州的游客蕭先生說(shuō)，在廈門(mén)意外發(fā)現(xiàn)了火鍋店的新形式，覺(jué)得很有趣。

　　除了食客對(duì)菜市場(chǎng)元素的認(rèn)可外，菜市場(chǎng)的攤主們也很贊賞這一新模式。許女士在夏商（集美）農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)二樓開(kāi)了一家肉鋪，她說(shuō)：“樓上店家每天從我這里進(jìn)貨，生意更好了。”隔壁菜攤許老板也說(shuō)：“三樓餐飲店帶來(lái)了很多人流量，不少人吃完飯還會(huì)順便買菜帶回家。”

　　租金便宜食材購(gòu)買方便

　　受店家青睞

　　為何這么多商家瞄上“菜市場(chǎng)”？相對(duì)便宜的租金是餐飲店選擇走進(jìn)菜市場(chǎng)的重要原因。“臨街店鋪的租金價(jià)格高，開(kāi)在菜市場(chǎng)里租金成本低。”胡先生在一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)了烤肉店，他說(shuō)，在這里開(kāi)店，還能直接到攤位采購(gòu)所需食材，方便快捷，節(jié)省成本。

　　除此之外，煙火氣也是店家追尋的熱點(diǎn)。“菜市場(chǎng)讓我想起小時(shí)候去趕集的快樂(lè)體驗(yàn)，也想將這樣的樂(lè)趣分享給大家。”火鍋店孫老板告訴記者，現(xiàn)在的年輕人更喜歡這種“煙火氣”，門(mén)店還可為顧客加工剛剛購(gòu)買的海鮮和新鮮蔬菜，也豐富了顧客的體驗(yàn)感。

　　專家建議

　　把控質(zhì)量 店鋪才能走得遠(yuǎn)

　　為何“菜市場(chǎng)”搖身一變成為熱門(mén)打卡地？集美大學(xué)工商管理學(xué)院副教授江航分析，開(kāi)在菜市場(chǎng)里的店之所以受歡迎，關(guān)鍵在于市場(chǎng)方積極擁抱變革，巧妙融合多元化業(yè)態(tài)。從供給方角度看，商家精準(zhǔn)對(duì)接年輕群體消費(fèi)偏好，通過(guò)市場(chǎng)細(xì)分與賽道轉(zhuǎn)換，營(yíng)造新場(chǎng)景去同質(zhì)化，拓展了菜市場(chǎng)消費(fèi)群體范圍，促進(jìn)了市場(chǎng)消費(fèi)；從消費(fèi)方角度看，隨著社區(qū)生活更加便捷，消費(fèi)者餐飲需求日益多元，打卡菜市場(chǎng)成年輕人追求性價(jià)比、新鮮食材和地道生活方式的新表達(dá)。因此，菜市場(chǎng)里的這種變化契合了這一消費(fèi)群體的需求。

　　從產(chǎn)業(yè)鏈角度分析，菜市場(chǎng)將餐飲店引入其中，一方面增加了農(nóng)產(chǎn)品的銷售渠道，另一方面還能保證餐飲企業(yè)食物原材料供應(yīng)的穩(wěn)定性，形成雙贏。對(duì)于消費(fèi)者而言，從原材料到餐桌，所見(jiàn)即所得，不僅吃得放心，還增加了消費(fèi)樂(lè)趣。另外，商家設(shè)置的簡(jiǎn)潔的用餐環(huán)境，讓消費(fèi)者有種返璞歸真的感覺(jué)，增加了煙火氣。

　　針對(duì)商家的新打法，江航提出建議：無(wú)論轉(zhuǎn)型之路如何鋪展，質(zhì)量把控始終是核心要義，要確保每一份產(chǎn)品都能經(jīng)得起市場(chǎng)檢驗(yàn)，將打卡的“頭回客”變成“回頭客”，店鋪才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

　　（廈門(mén)日?qǐng)?bào)記者 張玉榕 實(shí)習(xí)生 周婉镕）