云南旅游哪里的米線(xiàn)好吃--云南米線(xiàn)之旅
涼米線(xiàn)
在云南，米線(xiàn)除了煮了吃，燙了吃，還能涼拌了吃，俗稱(chēng)涼米線(xiàn)。涼米線(xiàn)在云南十分風(fēng)行，以玉溪為盛。
取新鮮米線(xiàn)，拌入芝麻醬、芝麻泥、香椿水、鹽水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。其味清涼酸辣，香郁鮮美，為夏、秋兩季美食。其又有特殊作法者，或配以鱔魚(yú)，稱(chēng)“鱔魚(yú)涼米線(xiàn)”；或配以特制酸湯，稱(chēng)“酸湯涼米線(xiàn)”，最普遍的吃法就是配上雞絲、雜醬等。
土雞米線(xiàn)
有句老話(huà)，說(shuō)看似簡(jiǎn)單，其實(shí)不凡，最適合拿來(lái)形容土雞米線(xiàn)。簡(jiǎn)單背后，下得都是硬功夫，土雞米線(xiàn)素面對(duì)客，三招服人——湯好、米線(xiàn)好、油辣子好。
開(kāi)遠(yuǎn)的土雞米線(xiàn)，材質(zhì)好不說(shuō)，制作既精細(xì)也鄉(xiāng)土。像油辣子，就要用手工舂制，以求其香。舂這道工序，在云南，本身就是一種烹飪方法。土雞米線(xiàn)受歡迎的原因，大抵如此。畢竟是大規(guī)模的操作，各年齡段的土雞走進(jìn)一口鍋里，滋味見(jiàn)長(zhǎng)。
汆肉米線(xiàn)
汆肉米線(xiàn)的烹調(diào)甚為講究，先由豬骨與豬皮加上特制的豌豆牙熬成濃湯，再把新鮮脊肉薄片放置碗底，澆上鮮湯，攪拌脊肉，脊肉由紅變白，慢慢縮卷，黃油飄于湯上，讓人垂涎欲滴。湯清香益遠(yuǎn)，肉嫩而不生，料點(diǎn)綴得當(dāng)，味香濃郁，這就是一道真宗的文山風(fēng)味汆肉米線(xiàn)。
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