裱花蛋糕的遮丑秘訣黃桃掌上明珠

來源:新浪博客 2012-03-26 15:00 http://m.d-black.cn/

　　材料：

　　主料：低筋面粉51克、雞蛋3個、植物油24克、牛奶24克、細砂糖36克(加入蛋白)、細砂糖18克(加入蛋黃)、香草精2滴

　　配料：淡奶油200ml、細砂糖20克、朗姆酒1/2小勺、巧克力屑100克、黃桃罐頭1罐、龍眼3個

　　烤溫：180度、烤箱中下層、35分鐘

　　準備：

　　蛋黃與蛋白分離，將蛋白放入打蛋桶，蛋黃放入干凈容器；

　　做法：

　　1、打蛋器裝上打蛋網(攪打液態(tài)材料使用打蛋網，如攪打粘稠材料，需使用攪拌勾)，卡在主機上(注意一定要卡緊，否則高速運轉時容易飛出)；

　　2、先用2檔攪拌半分鐘，調至5檔攪拌，蛋液呈現(xiàn)魚眼泡，加入1/3分量的細砂糖

　　3、繼續(xù)5檔攪拌至蛋白呈現(xiàn)粗泡，再加入1/3分量的細砂糖；

　　4、繼續(xù)5檔攪打，至蛋白出現(xiàn)細膩紋路，加入剩余的細砂糖；

　　5、再次調至5檔，打至蛋白出現(xiàn)不易消失的紋路(其間打3分鐘需停下休息幾分鐘，再繼續(xù)打)，提起打蛋器，打蛋網帶出直立狀態(tài)的小三角(即硬性發(fā)泡狀態(tài))，調至1檔最后攪打半分鐘左右即可；

　　6、蛋黃中加入細砂糖，將打蛋器從主機上取下，調至3檔，手持打蛋器將蛋黃液打散；

　　7、向蛋黃液中加入植物油；

　　8、再加入牛奶，攪打均勻；

　　9、加入兩滴香草精(可省略)；

　　10、攪勻后篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌成均勻面糊；

　　11、取1/3打發(fā)的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀以不規(guī)則方向翻拌；

　　12、翻拌均勻后，重新倒回剩余的蛋白中；

　　13、繼續(xù)用刮刀翻拌均勻；

　　14、將面糊倒入6寸圓形模具，輕震幾下，避免內部存留氣泡，烤箱180度預熱，放入中下層，烤35分鐘左右；

　　15、出爐后的蛋糕倒扣在烤架上，徹底晾涼；

　　16、蛋糕冷卻后脫模，削去頂端不平的部分，均分成3片；

　　17、淡奶油倒入洗凈并擦干水分的打蛋桶，加入細砂糖和少許朗姆酒；

　　18、調至1檔，低速攪打5-6分鐘(其間工作3分鐘后停下來休息幾分鐘，再繼續(xù)工作)，打至紋路清晰且不易消失，用湯勺輕輕刮一下，奶油呈現(xiàn)細膩光滑刮痕，此時說明淡奶油已經打好；

　　19、取一片蛋糕，抹一層奶油，鋪一層黃桃粒；

　　20、再抹一層奶油，疊加第二片蛋糕，輕輕壓實，再重復一次以上步驟，最后外層均勻涂抹奶油，用巧克力屑和水果裝飾即可。

　　小貼士：

　　1、注意打發(fā)奶油時要保持低速攪打，且時刻注意觀察狀態(tài)，以免打過頭；

　　2、戚風蛋糕體需要倒扣冷卻，如果是其他蛋糕，不需倒扣；

　　3、如果蛋糕尺寸過小，可簡單分兩層，以免餡料太多而浸濕蛋糕體，影響口感；

　　4、淡奶油中加入少許朗姆酒，可增加風味，也可省略。

責任編輯：hdwmn_ctt

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