補虛佳品：紅燒鱔段

來源:海峽都市報閩南版 2011-12-08 16:44 http://m.d-black.cn/

　　說起黃鱔，不得不提起前段時間報紙上刊登的大標題新聞“黃鱔檢出一種叫頜口線蟲的囊蚴寄生蟲”，會造成健康隱患及感染，但是文章同時指出，不僅僅是黃鱔，其實我們平常吃的黑魚等海鮮類中也存在同樣的寄生蟲，所以，最重要的不是有沒有不好的東西，而在于你烹飪的方式，類似于此種，70度以上加熱持續(xù)5分鐘以上，便可以徹底殺死細菌，所以，提倡我們的飲食方式盡量以熟食為主，少吃生食或未煮熟煮透的食物以降低風險。

　　另外一點，就是鑒于我們現(xiàn)在的食品安全現(xiàn)狀，什么激素，添加劑，每每一曝光讓人驚訝又擔心，從此后相當長一段時間再不敢碰問題食品。真正有問題的食品我們當然要抗拒，但是生活在這樣的環(huán)境里，類似于什么雞有激素，魚有激素，蝦有激素等問題，我們無法回避，即使短暫的回避了，但是之后還是會去食用，畢竟，你不會去做一個素食主義者，雞蝦魚肉也是生活中必不可少的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，怎么可能不吃呢！所以，我的原則是，吃是一定要吃的，只是要盡可能選擇優(yōu)質(zhì)放心的購買渠道以及堅信一分價錢一分貨的理念。

　　記得上營養(yǎng)課的時候，老師曾經(jīng)專門針對黃鱔給我們詳細的講解了部分知識。黃鱔是非常好的補虛補血的食材，尤其是對病后體虛，身體虛弱，營養(yǎng)不良有較好的滋補營養(yǎng)作用，老師建議對于生長發(fā)育中的兒童來說適量食用會強壯體質(zhì)，對身體有好處。當然，無可回避的是據(jù)說現(xiàn)在的黃鱔多喂以激素長大，但老師還是說，整體來講，吃黃鱔利大于弊，我們不是要天天吃，一個月吃個1兩次還是有益的，所以，我會隔段時間買些野生的黃鱔做給家人吃。

原料：

　　野生黃鱔2條、胡蘿卜1根、大蔥半根、姜、蒜適量。

調(diào)料：

　　鹽少許、料酒1湯匙、紅燒醬油5湯匙、糖3湯匙。

做發(fā)：

　　1、黃鱔請店家代為處理后，鍋中放水燒開放入黃鱔氽燙一下?lián)瞥鱿锤蓛舯砻骛ひ?，切?-5CM左右長度的鱔段，用刀在背部均勻的劃幾刀備用；

　　2、胡蘿卜切滾刀塊，大蔥切段，姜切片，蒜去皮；炒鍋中放油燒熱后放入姜片及大蒜瓣炒出香味，放入切好的鱔段迅速翻炒，調(diào)入1湯匙料酒；

　　3、略微翻炒后，將胡蘿卜塊和大蔥一起放入鍋中，加入5湯匙紅燒醬油（醬油的量根據(jù)黃鱔的多少而定，不要放太多以免顏色過重），2湯匙白糖翻炒；

　　4、加入半碗水使水與黃鱔齊平，放入幾小段桂皮，蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒20分鐘左右，最后去掉鍋蓋開大火將湯汁收至略濃稠撒上小蔥花即可。

貼心提醒：

　　1、黃鱔一定要請店家事先代處理好，以免回到家中無從下手；

　　2、黃鱔表層有一層粘液，故一定要放入沸水氽燙后便能輕松的洗去；