日本電影《秋刀魚之味》的導(dǎo)演小津安二郎在他的日記里詩(shī)意地描述著：“秋刀魚是忠實(shí)的報(bào)秋魚，一烤秋刀魚，便像是風(fēng)吹透心中隙縫，涼颼颼的感傷隨即涌上來(lái)”。周杰倫則在《七里香》中唱到：“秋刀魚的滋味，貓跟你都想了解。初戀的香味就這樣被我們尋回。”不論是蕭瑟的秋意，還是初戀的滋味，秋刀魚的味道都充滿了深意和韻味，必是這個(gè)季節(jié)不可或缺的美味。

　　秋刀魚分布在太平洋北部溫帶水域，每年的10月下旬到11月上旬是秋刀魚最肥美的季節(jié)，這時(shí)的魚身上脂肪多，大約占16%，無(wú)論怎么烹調(diào)都很好吃。日本人吃秋刀魚，喜歡不去內(nèi)臟，因?yàn)榍锏遏~在最肥的季節(jié)里肚子里儲(chǔ)存了大量的脂肪，美味也來(lái)源于此。其中還有一個(gè)小故事，說(shuō)從前日本小戀人打鬧撒嬌時(shí)，女孩子就會(huì)發(fā)嗔：“哼，魚肉都?xì)w我，內(nèi)臟歸你！”孰料此舉正中男子下懷：內(nèi)臟下酒，風(fēng)味絕妙。女子也滿意，拿出一副未來(lái)的主婦派頭，剁一碗細(xì)細(xì)的蘿卜泥，配上醬油鮮甜，魚肉肥美，正好下飯。

　　日本作家佐藤春夫在詩(shī)中贊賞秋刀魚：“秋刀魚，秋刀魚，吃著滴上青桔酸汁的秋刀魚，是此人故鄉(xiāng)的習(xí)俗”。正如詩(shī)中所說(shuō)，秋刀魚加鹽烤后再澆上檸檬汁或柑桔類酸汁來(lái)吃，味道十分鮮美。而這也是秋刀魚最著名的吃法：涂上上好的海鹽，在小火爐上烘烤，冒著青煙，發(fā)亮的魚身滋滋滲出脂肪沫，魚肉散發(fā)濃郁香味，而內(nèi)臟又略帶清苦味道。也有用錫紙包起來(lái)放進(jìn)烤箱里烤的，也很鮮美。秋刀魚不是昂貴之物，所有人都能吃得起，算是平民的美味。除了專門做烤物的日本小館子，就連家常的日本料理店都會(huì)有這道菜，可見(jiàn)其在日本料理中占得相當(dāng)?shù)囊幌亍?/p>

　　有魚怎可少得了酒？秋刀魚最好的搭檔非日本清酒莫屬。或重味，或清淡，或溫和……而最幸運(yùn)的莫過(guò)于用最合適的酒搭最美味的菜，秋刀魚的酒友會(huì)是哪款呢？

鹽烤秋刀魚

　　秋刀魚的經(jīng)典料理方式。抹鹽，烤至全身金黃。

　　配酒：搭配口味溫和的特別精米樽酒

油浸秋刀魚

　　炭火烤熟，去油，蒜油浸沒(méi)，加醋蒸20分鐘，原汁原味，魚肉新鮮。

　　配酒： 搭配口味清淡的浦霞純米酒

紅燒秋刀魚

　　去頭尾，開(kāi)水燙，切段，加入味林、清口、濃口、糖、姜片一起煮。

　　配酒： 搭配口味較重的上善如水純米大吟釀

對(duì)話大廚

周國(guó)強(qiáng)

　　上海朗廷揚(yáng)子精品酒店日廚廚師長(zhǎng)

1 秋刀魚是否受到核輻射的影響？能否安全食用？

　　可以肯定的是，目前我們吃到的日本秋刀魚都是在安全范圍內(nèi)捕撈的。據(jù)日本NHK電視臺(tái)10月8日的報(bào)道，由日本捕撈秋刀魚漁民組成的全國(guó)秋刀魚聯(lián)合組織決定，在以東京電力福島第一核電站為中心，半徑100公里內(nèi)的海域禁止捕撈秋刀魚。在100公里外的海域，也將于本月中旬派出調(diào)查船進(jìn)行采樣調(diào)查，在確認(rèn)海水安全之后再做是否進(jìn)行捕撈秋刀魚的決定。這樣做的目的就是希望給消費(fèi)者帶來(lái)更安全的保障。

2 如何挑到好的秋刀魚？

　　好的秋刀魚肚子飽滿，鱗片泛著明亮的光澤，魚肉完整，具有彈性。

3 吃秋刀魚配合什么酒最好？

　　日本清酒，或者中國(guó)的黃酒。

4 在哪里可以買到秋刀魚？

　　中國(guó)的大連、舟山都產(chǎn)秋刀魚，大部分有新鮮海產(chǎn)品賣的超市都有，比如家樂(lè)福、沃爾瑪?shù)取?/p>

去這里吃

窗居酒屋

　　落地的玻璃窗讓屋內(nèi)繁忙的開(kāi)放式現(xiàn)代廚房和休閑用餐客人與屋外熙熙攘攘的街道成為城市中一道亮麗的風(fēng)景線。窗居酒屋彌漫著溫馨友好的氛圍，客人置身其中不僅可以挑選到種類繁多的傳統(tǒng)日本美食，如生魚片，天婦羅和各式串烤，還能品嘗到以蟹為主角的各式美饌，當(dāng)然少不了琳瑯滿目的清酒和啤酒。

溪谷村日本料理餐廳

　　這里裝修充分體現(xiàn)日式建筑的含蓄優(yōu)雅，細(xì)膩精美。正宗日式爐端燒如今正在提供最新鮮正宗的烤秋刀魚，不僅味道鮮美誘人，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，內(nèi)涵足量蛋白質(zhì)和多種不飽和脂肪酸，絕對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)。此外，還有百余種海鮮、肉類和健康鮮蔬以及啤酒、軟飲無(wú)限量供應(yīng)，晚餐時(shí)段還可以暢飲清酒，體驗(yàn)最地道的日式生活。