泉港臉譜：“樟腳豆皮技藝師”陸寶春

來源:泉港新聞網(wǎng) 2016-03-08 11:20 http://m.d-black.cn/ 海峽都市報電子版

　　涂嶺鎮(zhèn)樟腳農(nóng)家手工豆皮制作，起源于清朝，以家族式傳承下來。今天的泉港臉譜我們帶您認識樟腳一位豆皮制作師傅陸寶春。

　　陸寶春，涂嶺鎮(zhèn)樟腳村人，今年58歲，從1982年開始接過父輩的衣缽，做起了樟腳豆皮的營生。

　　陸寶春：“這是上代傳下來的，以前有多少年的歷史我不清楚，我做了35年。”

　　35年的光陰改變了陸寶春的容貌，也沉淀了他制作樟腳豆皮的技藝。

　　陸寶春：“早上4點起來，晚上6點收工。正常都是這樣，要不來不及。如果要快的話，可以，但是不純正，速度快是可以，但是味道不同，不純正。”

　　慢工出細活，制作豆皮那是靠天吃飯，急不得。要是雨天或是南風天，太潮濕，豆皮晾不干，只能停工。但凡晴天，老陸每天都需要在這間簡易的手工坊里呆上14個小時，而且需要一直站著才能拉制豆皮。老陸透露，拉制豆皮工藝并不復雜，但對豆?jié){溫度火候掌握必須恰到好處。上鍋后，漿水溫度控制關系到豆皮制作的成敗，溫度高了，結(jié)不了皮，低了又會結(jié)成塊狀。而這當中老陸靠的是30多年的經(jīng)驗。顧客看中也是他的傳統(tǒng)制作手藝。

　　陸寶春：“以前銷量是5、6、7月比較好銷，平時不好銷，現(xiàn)在不一樣，去年（經(jīng)過宣傳）不同了，每個月都幾乎不夠賣。”

　　在涂嶺鎮(zhèn)政府和村里的幫助下，老陸家的豆皮快速走出來涂嶺深山，成為了遠近聞名的“樟腳豆皮”美食。

　　陸寶春：“頭發(fā)都白了，沒法做了，給年輕人做，我力不從心了。兒子打工，不要學這……我們家族這個手藝到我這代算到頭了，別人家我是不知道。”

　　但這種明清時期傳承下來的老手藝依然慢慢在萎縮，鼎盛時，家家戶戶都在做的樟腳豆皮，現(xiàn)在村里只剩兩三家還在堅持，對此，老陸在堅持，也在期待著傳統(tǒng)技藝的又一春。