5月11日中午，在位于沙縣區(qū)東門古街的食光獸AI膳食小吃樣板店，市民張藝雄站在智能體質(zhì)檢測(cè)儀前，輸入身高體重信息后，將左手食指輕放于夾指槽中。隨著檢測(cè)啟動(dòng)，設(shè)備開始采集分析指尖數(shù)據(jù)。一分鐘之后，系統(tǒng)生成了詳細(xì)的體質(zhì)分析報(bào)告，并推薦了黃精燉雞、花生醬拌面與牛肉扁肉的專屬膳食搭配。

AI根據(jù)體質(zhì)數(shù)據(jù)匹配的菜單

　　這家不普通的小吃店，是沙縣小吃產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型的一次新嘗試，在這里，傳統(tǒng)美食與人工智能的相遇，正悄然重塑“吃”的方式。

玩出健康“新花樣”

　　“以前來沙縣小吃，看的是好吃實(shí)惠；現(xiàn)在，更看重它是不是真的‘懂’我。”張藝雄笑著說道。他手中的低GI套餐是系統(tǒng)根據(jù)體質(zhì)數(shù)據(jù)定制的，優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、碳水等營(yíng)養(yǎng)一應(yīng)俱全。

　　智能點(diǎn)餐的背后，是一套貫穿始終的健康服務(wù)邏輯。系統(tǒng)不僅推薦菜品，更在源頭上嚴(yán)選食材——采用有機(jī)山茶油、無抗食材，并將黃精、茯苓等藥食同源的中藥材融入傳統(tǒng)產(chǎn)品，創(chuàng)新推出黃精蒸餃、當(dāng)歸胡椒牛肉丸等新品。

　　“系統(tǒng)能根據(jù)顧客的體質(zhì)與健康需求，讓每份餐的營(yíng)養(yǎng)成分與熱量清晰可溯，標(biāo)準(zhǔn)化流程則確保了出餐效率與品質(zhì)穩(wěn)定。”食光獸創(chuàng)始人俞培華介紹。

　　這不僅是一家門店的創(chuàng)新，更是整個(gè)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)開拓低脂健康新賽道的縮影。

店鋪內(nèi)的AI體質(zhì)檢測(cè)區(qū)。

　　“引入AI，是為了實(shí)現(xiàn)更精準(zhǔn)的服務(wù)、更精細(xì)的產(chǎn)品體系。”沙縣區(qū)小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展管理委員會(huì)主任張?chǎng)沃赋?，目前從食材種植、中央廚房生產(chǎn)到終端智能適配，一條完整的品質(zhì)閉環(huán)正逐步形成。

　　“健康化”賽道轉(zhuǎn)型提速。沙縣區(qū)圍繞市場(chǎng)需求，攜手中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院中醫(yī)藥科技合作中心和河北省安國(guó)市共同簽署《共建藥食同源中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略合作協(xié)議》，并組建沙縣·安國(guó)藥食同源大健康研究院，從精深加工、技術(shù)研發(fā)等方面，把藥膳融入沙縣小吃經(jīng)典品類，計(jì)劃在3年內(nèi)開發(fā)不少于20款標(biāo)準(zhǔn)化藥膳產(chǎn)品。同時(shí)，聯(lián)合南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、三明市農(nóng)科院等高校和科研機(jī)構(gòu)，打造從“田間到餐桌”供應(yīng)體系，讓健康味道走進(jìn)千家萬戶。

圈粉減脂“新生代”

　　5月10日中午，蘇州吳中區(qū)大學(xué)城旁一家120平方米的沙縣小吃店內(nèi)，許多年輕學(xué)生正有序排隊(duì)點(diǎn)單。一份去皮雞腿飯，搭配一盅溫潤(rùn)的養(yǎng)生燉罐——這樣的組合，成了許多追求健康生活的年輕人眼中兼顧營(yíng)養(yǎng)與口味的“黃金標(biāo)準(zhǔn)餐”。

　　“我基本中午都是點(diǎn)一份這樣的套餐，體脂率控制得很穩(wěn)定。”正在排隊(duì)的蘇州職業(yè)技術(shù)大學(xué)學(xué)生李士盛說。他是這家店的?？停瑥淖畛醣е囈辉嚨男膽B(tài)，到現(xiàn)在已經(jīng)成為一種習(xí)慣。“以前運(yùn)動(dòng)后總要糾結(jié)吃什么，現(xiàn)在直接來這兒，自己攝入了多少熱量，心里有數(shù)。”

　　店主吳鳳英站在柜臺(tái)后，熟練地打包、結(jié)賬。2020年，她剛開這家小店時(shí)，大學(xué)城周邊健身熱潮剛剛興起。“常有學(xué)生來問，哪些菜熱量低、油少鹽少。”吳鳳英回憶道，“一開始我還不大明白，后來才懂，他們這是在找‘減脂餐’。”

　　敏銳的吳鳳英沒有錯(cuò)過這個(gè)信號(hào)。她開始有意識(shí)地調(diào)整菜單，將雞腿飯、牛肉扁肉組合成“高蛋白套餐”，在部分菜品后標(biāo)上“低脂推薦”標(biāo)識(shí)，雞腿飯?zhí)峁┤テみx擇等。

雞腿飯成為年輕人的新寵。

　　口碑在校園里悄然傳開，吸引了越來越多注重健康飲食的年輕人。如今，小店日均營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定在萬元以上。

　　“原來沙縣才是隱藏的減脂神器！”“打工人的掉秤食堂，沙縣真的懂我！”……曾經(jīng)以“一元進(jìn)店、二元吃飽”深入人心的沙縣小吃，如今在社交平臺(tái)上以“健身餐”身份意外翻紅。抖音上，#吃沙縣能減肥嗎#話題閱讀量已超3295萬。

　　線上話題升溫，線下產(chǎn)品也隨之迭代。去年來，沙縣小吃圍繞健康需求，推出“五大滿分”系列，其中“元?dú)鉂M分”和“輕盈滿分”兩個(gè)系列，主打藥膳滋補(bǔ)與低卡減脂，精準(zhǔn)踩中了年輕人“既要美味也要健康”的飲食心理。酸湯雞胸肉、涼拌椒麻雞等新品，已陸續(xù)登陸上海、福州等地門店，以“低卡卻不寡淡”的特點(diǎn)收獲不少好評(píng)。

　　從AI賦能的“智慧食堂”到年輕人熱捧的“減脂驛站”，沙縣小吃在健康賽道上的創(chuàng)新探索，不僅是傳統(tǒng)餐飲融入新質(zhì)生產(chǎn)力的創(chuàng)新實(shí)踐，更是沙縣人民牢記囑托，在富民增收道路上“繼續(xù)引領(lǐng)風(fēng)騷”的生動(dòng)注腳。（通訊員 吳偉 許琰 文/圖）